Hanois mad-dag starter ved Chợ Long Biên omkring klokken otte om aftenen, når de første lastbiler bakker ind på pladsen, og slutter, når de sidste skamler fjernes fra kantstenen på Tạ Hiện seksogtyve timer senere. Indimellem handler byen i overdækkede haller og halve gader, som de fleste førstegangsbesøgende går forbi uden at lægge mærke til dem. Får du tiderne rigtige, spiser du bedre her for 150.000đ, end du gør for ti gange så meget på en hotelrestaurant.
Klokken betyder mere end kortet
Hvert marked i denne artikel har et tidsvindue, og uden for det vindue kigger du på lukkede skodder eller på den triste rest af nogens varelager. Engrosmarkeder handler om natten. Kvarterets våde markeder gør deres seriøse forretning mellem seks og ni om morgenen, og kører derefter en anden, mindre top omkring klokken sytten, når folk køber ind til aftensmaden. Madgyder med tilberedt mad åbner for det meste sent om formiddagen og lukker, når maden slipper op, hvilket på en god bod er længe før den oplyste lukketid. Intet her tager imod reservationer, og intet her har en dørpolitik. Begrænsningen er plads, ikke status, og en gruppe på otte i en gyde, der er en motorcykel bred, er et problem for alle, inklusive dig.
Afstande i Old Quarter kan gås på ti til femten minutter. Alt i Tây Hồ, Cầu Giấy eller Hai Bà Trưng kræver en Grab-tur. Hvis du stadig overvejer, hvor du skal bo, dækker Hanoi-guiden distrikterne; for denne rute ligger ni af de fjorten steder nedenfor inden for gåafstand, hvis du bor i Hoàn Kiếm.
Đồng Xuân og gyderne omkring det
Chợ Đồng Xuân (Old Quarter, den nordlige kant) er ankeret og det oplagte første stop. Gratis adgang, åbent hele dagen og organiseret i etager: stueetagen er vådmarked og tørvarer, etagerne ovenover er tøj og sybehør. Stof og tørvarer sælges til engrospriser, og prutning forventes, så antag, at det første tal er et udgangspunkt. Snacks og drikkevarer indeni koster 20.000–60.000đ. Ejeren opgraderer bygningen frem for at genopbygge den, så den handler som normalt; ignorér enhver, der siger, den er lukket. Gangene er en person brede, hvilket betyder noget, hvis du ankommer med en gruppe: otte personer kan ikke gå to og to her, så spred jer ud og aftal norddøren som samlingspunkt, før I går ind. Autoriskede gå- og madture går gennem det hele dagen, så du bliver ikke den eneste udefrakommende i gangen.
Fredag, lørdag og søndag aften udvider det samme marked udendørs, ned ad Hàng Đào, Hàng Ngang og Hàng Đường til søen. Uanset hvad skiltningen antyder, er det ikke et separat natmarked. Det er Đồng Xuân efter mørkets frembrud, med flere T-shirts og færre grøntsager.
Ngõ Đồng Xuân (madgyden af markedets østside) er den bedste græsserute i Old Quarter og grunden til at komme tilbage sulten. Kun adgang uden reservation, ingen bookinger, og de enkelte boder har plads til seks eller otte ved god vilje, så et større selskab bør dele sig over naboboder og sende tallerkner rundt. Bestil i denne rækkefølge: bánh tôm ved gydens munding, mens du beslutter dig, derefter bún ốc, så bún chả que tre, som er svinekød grillet på bambusstikker frem for de flade frikadeller, du får andre steder, så nộm bò khô, og afslut med chè. Retter koster 20.000–50.000đ; 100.000–150.000đ mætter én person rigtig godt på fire eller fem boder. Det er selvstændige familievirksomheder, ikke markedskoncessioner, og de fleste åbner sent om formiddagen og handler ind i aftenen.
Chợ Hàng Bè (Gia Ngư og Cầu Gỗ, fem minutter fra Hoàn Kiếm-søen) er, hvor du ser, hvad en husholdning i Hanoi køber til aftensmad, i modsætning til hvad en restaurant anretter. Det voksede forbi Hàng Bè-gaden selv for år siden og strækker sig nu langs Gia Ngư som et udendørs marked for tilberedt mad: braiseret fisk, grillet svinekød, tilberedte grøntsager, hele pocherede kyllinger pyntet med en rose i næbbet. Tilberedte portioner koster 40.000–120.000đ, og i festivaltiden går de ceremonielle stegte kyllinger over 1.000.000đ. Travlt sent om formiddagen og igen omkring 17:00. Gyden er en motorcykel bred, og motorcykler bruger den, så dette er et sted for par; madture bevæger sig generelt igennem frem for at stoppe, og det bør du planlægge at gøre det samme, medmindre du har et sted at sidde.
De to markeder, der handler, mens du sover
Chợ Long Biên (under Long Biên-broen, ti minutter nord for Đồng Xuân) sætter tiden for alt andet. Lastbiler losser fra omkring 20:00, gulvet topper cirka midnat til 02:00, og klokken seks om morgenen er det slut. Varer flyttes i kasser, ikke i kilo, så du handler ikke her. Du ser forsyningskæden, der fylder alle andre markeder i denne artikel. Gadevogns-cà phê og bánh mì i udkanten koster 15.000–40.000đ og er grunden til at blive stående.
Det er en fungerende engrosplads: larmende, våd under fødderne og fysisk travl, med kvinder, der bærer byrder på skulderstænger i højt tempo gennem huller, du ikke troede var huller. Der er ingen dørpolitik, fordi der ikke er nogen dør, men gå ind i par til højst seks, hold dig væk fra vognbanerne, og tag en guide, hvis du vil vide, hvad der egentlig handles, og til hvilken pris. Det er det eneste marked i Hanoi, der betaler sig at besøge på et bevidst akavet tidspunkt.
Chợ hoa Quảng An (Quảng An, på West Lake-siden af Tây Hồ) handler cirka 23:00 til 06:00, og det er det blideste af de to natmarkeder. Roser, liljer, krysantemum og gladioler ankommer i motorcykellæs og forsvinder samme vej; et engrosbundt roser koster typisk 50.000–150.000đ afhængigt af sæsonen. Op til Tết og på den lunare 1. og 15. dag hver måned starter det tidligere og er flere gange så stort. Alle kan dukke op, og grupper er fine i praksis, men køberne arbejder mod uret, så hold dig væk fra læssestriben langs vejkanten. Tim det til den sidste time før daggry og gå det ind i en runde omkring West Lake, mens lyset kommer frem.
Markeder, hvor ingen forsøger at sælge dig noget
Chợ Châu Long (Trúc Bạch, Ba Đình) er lille, og lille er grunden til, at det fungerer. På omkring tyve minutter kan du identificere hver eneste ingrediens i en skål phở (knoglerne, stjerneanis, forårsløg og sawtooth-urten) uden Old Quarters hårde salgstale. Priserne er, hvad lokale betaler: en fuld pose urter og grøntsager koster under 100.000đ. Par og grupper på fire eller fem passer komfortabelt; flere end det, og du blokerer gangen, så del jer. Den mangeårige madlavningsskole på Châu Long-gaden drives ikke længere, så kom for markedet selv, ikke for kurset.
Chợ Hôm – Đức Viên (Hai Bà Trưng, syd for søen) er stofmarkedet og en nyttig modvægt til turistkernen. Det er en rigtig offentlig bygning med egentlig gennemgangsplads, så grupper bevæger sig igennem uden den myldren, du får i Old Quarter, og skrædderboderne kan håndtere flere på én gang. Stof starter omkring 80.000đ per meter; markedets madboder koster 25.000–60.000đ. De øverste shoppingcenteretager er halvtomme og langsomme, og der er intet for dig deroppe. Livet er i stueetagen og på stofetagen.
Chợ Nghĩa Tân (Cầu Giấy, derude blandt universitetsblokkene) er omtrent så langt fra en rejseplan, som et marked i Hanoi kommer, og det er derfor, det er med her. Spisningen foregår på fortovet uden for hallen frem for inde i den, hvilket gør det nemt for grupper: boderne skubber borde sammen uden at blive bedt om det. Snacks koster 10.000–30.000đ per tallerken, og et fuldt måltid overstiger sjældent 60.000đ. Det er en snacksring for studerende knyttet til et boligmarked, ikke en seværdighed; giv det en eftermiddag, hvis du vil have et par timer af almindeligt byliv. Tag en Grab, det er et godt stykke fra Old Quarter.
Chợ Bưởi holder stadig den lunare kalender
Chợ Bưởi (Bưởi, nordvest for centrum) er et af de sidste markeder i Hanoi, der kører efter den gamle periodiske rytme. Fulde markedsdage falder på lunare dage, der ender på 4 og 9, altså den 4., 9., 14., 19., 24. og 29. Tjek den lunare dato, før du tager afsted, for på en off-dag finder du kun en brøkdel af boderne. Småplanter og spirer koster 20.000–100.000đ; bonsai koster mange gange så meget. Det breder sig langs gaden frem for at ligge i en hal, så det optager nemt en stor gruppe, og sælgerne pakker sammen gennem formiddagen, så tidligt er ikke valgfrit.
Sammen med planterne og sangfuglene sælges der levende hunde, katte og fisk her. Mange besøgende finder det foruroligende. Hvis du tror, du også vil gøre det, så spring dette marked over, for der er ingen måde at se plantemarkedet på uden at gå forbi resten.
Spisegader efter mørkets frembrud
Phố Gầm Cầu (Old Quarter, under jernbaneviadukten, to minutter fra Đồng Xuân) laver grillet kød under buerne fra omkring 17:00 til midnat, med trængslen ved 20:00–21:00. Restauranter langs kantstenen tager imod grupper uden besvær, men ankom før 20:00, hvis du vil have borde sammen. Regn med 40.000–100.000đ per tallerken, eller 150.000–250.000đ per person for en fuld grillet middag med øl. Buerne er tillokkelsen, og tog kører stadig på dækket ovenover.
Ngõ Ấu Triệu (ved St Joseph's Cathedral, Hoàn Kiếm) er den nemmeste hverdagsspisegade for en førstegangsbesøgende at finde, fordi katedralen er vartegnet, og gyden ligger tredive sekunder derfra. Grillede svinekødsruller over trækul, 40.000–90.000đ per portion, travlest fra skumringen. Køkkenerne er små, og grupper på fire til seks er det praktiske loft; fordi gyden er en gennemgangsvej, ryddes bordene hurtigt, hvilket taler til din fordel, hvis du dukker op tidligt om aftenen, og imod dig, hvis du planlægger at blive hængende.
Ngõ Tạm Thương (ved Hàng Bông, Hoàn Kiếm) er strædet med friturestegt nem chua, en hanoisk teenageinstitution som besøgende går lige forbi, fordi indgangen ligner en døråbning snarere end en gade. Bestil de friterede pakker med krydderurtetallerkenen og chilisovsen, 5.000–10.000đ pr. styk, 50.000–80.000đ for en mættende portion. Det kører fra eftermiddag til aften, hvor alle boderne er åbne. Højst fire til seks personer pr. bod, og da naboboderne er direkte konkurrenter, bør en større gruppe vælge én bod og blive siddende frem for at sprede sig over to.
Phố Tạ Hiện (Old Quarter) er byens larmende hjørne. Det er først og fremmest en drikkegade og derefter en spisegade: fadøl bia hơi til 15.000–25.000đ pr. glas, grillede snacks til 30.000–80.000đ pr. tallerken, skamler langs kantstenen, ingen reservationer og ingen dørpolitik. Du tager den plads, der åbner sig. Grupper er normen, og boderne stiller gerne et dusin skamler sammen til dig. Betragt det som en times tidlig aften frem for en hel nat, og hvis trængslen ved krydset er for meget, så sæt dig i den roligere ende ved Lương Ngọc Quyến.
Phố ẩm thực Đảo Ngọc – Ngũ Xã (Trúc Bạch-øen, Ba Đình) er det stik modsatte og den bedste mulighed for bordservering på denne liste. Ngũ Xã og Nguyễn Khắc Hiếu lukkes for motorbiker fra fredag kl. 18.00 til søndag ved midnat, og i det tidsrum kommer bordene udenfor, og hele gaden fungerer som en spisesal. Her er hjemstedet for phở cuốn, det flade rispapir rullet omkring grillet oksekød og krydderurter, og phở chiên phồng, det samme nuddelark skåret ud og friturestegt til oppustede puder under oksekød og grønt. Ingen af dem findes andre steder i byen på samme måde som her. Retterne koster 60.000–140.000đ, og en middag for to lander omkring 300.000đ. Restauranterne er rigtige spisesteder, der sagtens håndterer grupper, hvilket gør det til det fornuftige valg for et selskab på otte, der ellers ville have det elendigt i et stræde.
Praktiske noter
At komme rundt: Markederne og stræderne i Old Quarter ligger alle inden for et kvarters gang fra hinanden, og du bør have sko på, som du ikke er bange for at få gennemblødt, for gulvene på vådmarkeder er våde. Brug Grab til Quảng An, Chợ Bưởi, Chợ Hôm – Đức Viên og Nghĩa Tân. Til Long Biên ved midnat bør du bestille bilen begge veje i stedet for at regne med at finde en kl. 02.00.
Tag kontanter med, i små sedler. Bodholdere på hvert marked på denne liste prissætter i enheder på 10.000đ og 20.000đ, og udenlandske kort er til ingen nytte for dem. En dag med seriøs markedsmad (morgenmad, en smagstur, en grillet middag og øl) koster 250.000–400.000đ pr. person.
Åbningstiderne, én linje hver: vådmarkeder 06.00–09.00. Hàng Bè sidst på formiddagen og kl. 17.00. Madstræder fra sidst på formiddagen til aften. Gầm Cầu og Ấu Triệu fra skumringen. Ngũ Xã fredag kl. 18.00 til søndag ved midnat. Quảng An 23.00–06.00. Long Biên midnat til 02.00. Chợ Bưởi på månedage der ender på 4 og 9, tidligt.
Bor du i Hoàn Kiếm, har du det meste inden for gåafstand, og hjemturen kl. 01.00 fra Long Biên bliver kort. Ba Đình og Tây Hồ bytter det for ro og lettere adgang til Ngũ Xã og blomstermarkedet. Sammenlign de to i søgning efter hoteller i Hanoi.
Én vane værd at tillægge sig: når en bod har en kø af folk, der tydeligt er på vej på arbejde, så stil dig i den. Når der står tomme skamler kl. 11.30 på en hverdag, er der som regel en grund.
