La giornata gastronomica di Hanoi inizia a Chợ Long Biên verso le otto di sera, quando i primi camion fanno manovra nel piazzale, e finisce quando gli ultimi sgabelli vengono ritirati dal marciapiede di Tạ Hiện ventisei ore dopo. Nel frattempo, la città fa la spesa in mercati coperti e mezze strade che la maggior parte dei visitatori al primo viaggio supera senza nemmeno notarle. Se azzecchi gli orari, qui mangerai meglio con 150.000đ di quanto faresti con dieci volte tanto in un ristorante d'albergo.
L'orologio conta più della mappa
Ogni mercato in questo articolo ha una finestra temporale, e fuori da quella finestra trovi serrande abbassate o il triste finale delle scorte di qualcuno. I mercati all'ingrosso commerciano di notte. I mercati rionali di quartiere fanno il loro business serio tra le sei e le nove del mattino, poi hanno un secondo picco più piccolo verso le cinque del pomeriggio, quando la gente compra per cena. I vicoli del cibo cotto aprono per lo più a tarda mattinata e chiudono quando il cibo finisce, il che in una buona bancarella avviene ben prima dell'orario di chiusura dichiarato. Qui nulla accetta prenotazioni e nulla ha una politica di ingresso. Il vincolo è lo spazio, non lo status, e un gruppo di otto in un vicolo largo una moto è un problema per tutti, te compreso.
Le distanze nel Quartiere Vecchio si percorrono a piedi in dieci-quindici minuti. Qualsiasi cosa a Tây Hồ, Cầu Giấy o Hai Bà Trưng richiede un Grab. Se stai ancora decidendo dove alloggiare, la guida di Hanoi copre i quartieri; per questo itinerario, qualsiasi punto dentro Hoàn Kiếm mette nove dei quattordici posti qui sotto a portata di passeggiata.
Đồng Xuân e i vicoli che ne pendono
Chợ Đồng Xuân (Quartiere Vecchio, bordo settentrionale) è l'ancora e la prima tappa ovvia. Ingresso libero, aperto tutto il giorno, e organizzato su piani: il piano terra è mercato fresco e prodotti secchi, i piani superiori sono abbigliamento e merceria. Tessuti e prodotti secchi si vendono a prezzi all'ingrosso e contrattare è previsto, quindi dai per scontato che il primo numero sia un punto di partenza. Snack e bevande all'interno costano 20.000–60.000đ. La gestione sta ristrutturando l'edificio anziché ricostruirlo, quindi il mercato opera normalmente; ignora chi ti dice che è chiuso. Le corsie sono larghe quanto una fila indiana, il che conta se arrivi in gruppo: otto persone non possono camminare a due a due qui, quindi allungatevi e concordate la porta nord come punto di ritrovo prima di entrare. Tour a piedi e gastronomici autorizzati lo attraversano tutto il giorno, quindi non sarai l'unico forestiero nella corsia.
Il venerdì, sabato e domenica sera lo stesso mercato si estende all'aperto, giù per Hàng Đào, Hàng Ngang e Hàng Đường fino al lago. Qualunque cosa suggeriscano le insegne, non è un mercato notturno separato. È Đồng Xuân dopo il tramonto, con più magliette e meno verdure.
Ngõ Đồng Xuân (il vicolo del cibo sul lato est del mercato) è il miglior percorso per spiluccare nel Quartiere Vecchio ed è il motivo per tornare con la fame. Solo accesso diretto, niente prenotazioni, e le singole bancarelle siedono sei o otto a stretto giro, quindi un gruppo più numeroso dovrebbe dividersi tra bancarelle vicine e passarsi i piatti. Ordina in questa sequenza: bánh tôm all'imbocco del vicolo mentre decidi, poi bún ốc, poi bún chả que tre, che è maiale grigliato su spiedini di bambù anziché le polpette piatte che trovi altrove, poi nộm bò khô, e chiudi con chè. I piatti costano 20.000–50.000đ; con 100.000–150.000đ una persona mangia benissimo attraverso quattro o cinque bancarelle. Queste sono aziende familiari indipendenti, non concessioni del mercato, e la maggior parte apre a tarda mattinata e trava fino a sera.
Chợ Hàng Bè (Gia Ngư e Cầu Gỗ, cinque minuti dal lago Hoàn Kiếm) è dove vedi cosa compra una famiglia di Hanoi per cena, in contrapposizione a ciò che un ristorante impiatta. Ha superato da anni i confini di via Hàng Bè stessa e ora si snoda lungo Gia Ngư come mercato all'aperto di cibo cotto: pesce in umido, maiale grigliato, verdure preparate, polli interi lessati adorni di una rosa nel becco. Le porzioni cotte costano 40.000–120.000đ, e in periodo di festa i polli arrosto cerimoniali superano 1.000.000đ. Più affollato a tarda mattinata e di nuovo verso le 17:00. Il vicolo è largo una moto e le moto lo usano, quindi è un posto per coppie; i tour gastronomici generalmente lo attraversano senza fermarsi, e dovresti fare lo stesso a meno che tu non abbia dove sederti.
I due mercati che commerciano mentre dormi
Chợ Long Biên (sotto il ponte Long Biên, dieci minuti a nord di Đồng Xuân) fissa gli orari per tutto il resto. I camion scaricano dalle 20:00 circa, il piazzale è al picco tra mezzanotte e le 02:00, e per le sei del mattino è finita. Il prodotto si muove a cassa, non a chilo, quindi qui non fai la spesa. Stai osservando la catena di approvvigionamento che rifornisce ogni altro mercato in questo articolo. Il cà phê e i bánh mì dei carretti ai margini costano 15.000–40.000đ e sono il motivo per restare in piedi.
È un piazzale all'ingrosso in piena attività: rumoroso, bagnato sotto i piedi e fisicamente indaffarato, con donne che portano carichi su bilancieri a velocità attraverso varchi che non pensavi fossero varchi. Non c'è politica di ingresso perché non c'è porta, ma vai in due o al massimo in sei, stai fuori dalle corsie dei carretti e prendi una guida se vuoi sapere cosa viene effettivamente scambiato e a che prezzo. È l'unico mercato di Hanoi che ripaga un orario volutamente scomodo.
Chợ hoa Quảng An (Quảng An, sul lato del Lago Ovest di Tây Hồ) commerzia all'incirca dalle 23:00 alle 06:00, ed è il più dolce dei due mercati notturni. Rose, gigli, crisantemi e gladioli arrivano a moto cariche e se ne vanno allo stesso modo; un mazzo all'ingrosso di rose costa tipicamente 50.000–150.000đ a seconda della stagione. In vista del Tết, e il 1° e il 15° giorno lunare di ogni mese, inizia prima ed è diverse volte più grande. Chiunque può presentarsi e in pratica i gruppi vanno bene, ma i compratori lavorano contro il tempo, quindi stai fuori dalla fascia di carico lungo il bordo della strada. Cronometra l'ultima ora prima dell'alba e trasformala in un giro del Lago Ovest mentre sorge la luce.
Mercati dove nessuno cerca di venderti nulla
Chợ Châu Long (Trúc Bạch, Ba Đình) è piccolo, ed è la sua piccolezza a renderlo valido. In circa venti minuti puoi identificare ogni singolo ingrediente di una ciotola di phở (le ossa, l'anice stellato, il cipollotto, l'erba sawtooth) senza la vendita aggressiva del Quartiere Vecchio. I prezzi sono quelli che pagano i locali: una busta piena di erbe e verdure costa meno di 100.000đ. Coppie e gruppi di quattro o cinque stanno comodi; di più e blocchi la corsia, quindi dividetevi. La scuola di cucina di lunga data in via Châu Long non opera più, quindi vieni per il mercato stesso, non per il corso.
Chợ Hôm – Đức Viên (Hai Bà Trưng, a sud del lago) è il mercato dei tessuti e un utile contrappeso al nucleo turistico. È un vero edificio pubblico con spazio di circolazione reale, quindi i gruppi lo attraversano senza lo strascicare che trovi nel Quartiere Vecchio, e le bancarelle di sartoria servono più persone contemporaneamente. I tessuti partono da circa 80.000đ al metro; le bancarelle di cibo del mercato costano 25.000–60.000đ. I piani superiori del centro commerciale sono semivuoti e lenti, e lassù non c'è nulla per te. La vita è al piano terra e al piano dei tessuti.
Chợ Nghĩa Tân (Cầu Giấy, in mezzo ai blocchi universitari) è quanto di più lontano da un itinerario un mercato di Hanoi possa essere, ed è per questo che è qui. Il mangiare avviene sul marciapiede fuori dal padiglione anziché dentro, il che lo rende facile per i gruppi: le bancarelle uniscono i tavoli senza che glielo chieda. Gli snack costano 10.000–30.000đ a piatto e un pasto completo raramente supera 60.000đ. È un anello di snack studentesco legato a un mercato residenziale, non un'attrazione; dedagli un pomeriggio se vuoi qualche ora di vita cittadina ordinaria. Vai in Grab, è parecchio lontano dal Quartiere Vecchio.
Chợ Bưởi segue ancora il calendario lunare
Chợ Bưởi (Bưởi, a nord-ovest del centro) è uno degli ultimi mercati di Hanoi che funziona secondo il vecchio ritmo periodico. Le sessioni complete cadono nei giorni lunari che terminano per 4 e 9, quindi il 4, 9, 14, 19, 24 e 29. Controlla la data lunare prima di impegnarti, perché in un giorno no troverai una frazione delle bancarelle. Piantine e piccole piante costano 20.000–100.000đ; i bonsai costano molti multipli di quello. Si estende lungo la strada anziché stare in un padiglione, quindi assorbe facilmente un gruppo numeroso, e i venditori smontano nel corso della mattinata, quindi arrivare presto non è opzionale.
Accanto alle piante e agli uccelli canterini, qui si vendono cani, gatti e pesci vivi. Molti visitatori lo trovano angosciante. Se pensi che sarà così anche per te, salta questo, perché non c'è modo di vedere il mercato delle piante senza passare accanto al resto.
Strade del cibo dopo il tramonto
Phố Gầm Cầu (Quartiere Vecchio, sotto il cavalcavia ferroviario, due minuti da Đồng Xuân) fa carne grigliata sotto gli archi dalle 17:00 circa a mezzanotte, con il culmine alle 20:00–21:00. I ristoranti sul marciapiede accettano gruppi senza problemi, ma arriva prima delle 20:00 se vuoi i tavoli insieme. Aspettati 40.000–100.000đ a piatto, o 150.000–250.000đ a testa per una cena grigliata completa con birra. Gli archi sono l'attrazione, e i treni passano ancora sul ponte sovrastante.
Ngõ Ấu Triệu (accanto alla Cattedrale di San Giuseppe, Hoàn Kiếm) è la strada del cibo quotidiano più facile da trovare per un principiante, perché la cattedrale è il punto di riferimento e il vicolo è a trenta secondi da lì. Involtini di maiale grigliati sul carbone, 40.000–90.000đ a porzione, più affollato dall'imbrunire. Le cucine sono piccole e gruppi di quattro-sei sono il tetto pratico; poiché il vicolo è una via di passaggio, i tavoli vengono sparecchiati in fretta, il che gioca a tuo favore se arrivi in prima serata e contro di te se pensi di trattenerti.
Ngõ Tạm Thương (traversa di Hàng Bông, Hoàn Kiếm) è il vicolo dei nem chua fritti, un'istituzione per gli adolescenti di Hanoi che i visitatori oltrepassano senza accorgersene, perché l'ingresso sembra un portone più che una strada. Ordina gli involtini fritti con il piatto di erbe aromatiche e la salsa di peperoncino, 5.000–10.000đ l'uno, 50.000–80.000đ per un'ordinazione abbondante. È attivo dal pomeriggio alla sera, quando tutti i banchi sono aperti. Da quattro a sei persone per banco al massimo, e dato che i banchi vicini sono concorrenti diretti, un gruppo più numeroso dovrebbe sceglierne uno e restare lì piuttosto che dividersi su due.
Phố Tạ Hiện (Quartiere Vecchio) è l'angolo più chiassoso della città. È una strada per bere prima che per mangiare: bia hơi alla spina a 15.000–25.000đ al bicchiere, snack alla griglia a 30.000–80.000đ al piatto, sgabelli lungo il marciapiede, nessuna prenotazione e nessuna selezione all'ingresso. Prendi il posto che si libera. I gruppi sono la norma e i banchi ti metteranno insieme una dozzina di sgabelli. Trattala come un'ora di prima serata più che una notte intera, e se la calca all'incrocio è troppa, siediti all'estremità più tranquilla di Lương Ngọc Quyến.
Phố ẩm thực Đảo Ngọc – Ngũ Xã (isola di Trúc Bạch, Ba Đình) è la proposta opposta e l'opzione migliore con servizio al tavolo di questa lista. Ngũ Xã e Nguyễn Khắc Hiếu chiudono alle moto dalle 18:00 del venerdì a mezzanotte della domenica, e in quella fascia i tavoli escono all'aperto e tutta la strada diventa una sala da pranzo. Qui è la patria del phở cuốn, la sfoglia sottile di riso avvolta intorno a manzo alla griglia ed erbe, e del phở chiên phồng, la stessa sfoglia tagliata e fritta in cuscini gonfi sotto manzo e verdure. Nessuno dei due esiste altrove in città come qui. I piatti costano 60.000–140.000đ e una cena per due si aggira sui 300.000đ. I ristoranti sono vere attività con servizio al tavolo che gestiscono i gruppi senza problemi, il che li rende la scelta sensata per un gruppo di otto che soffrirebbe in un vicolo.
Note pratiche
Spostarsi: i mercati e i vicoli del Quartiere Vecchio sono tutti a quindici minuti a piedi l'uno dall'altro, e dovresti indossare scarpe che non ti importa bagnare, perché i pavimenti dei mercati bagnati sono bagnati. Usa Grab per Quảng An, Chợ Bưởi, Chợ Hôm – Đức Viên e Nghĩa Tân. Per Long Biên a mezzanotte, prenota l'auto in entrambe le direzioni invece di dare per scontato di trovarne una alle 02:00.
Porta contanti, in banconote piccole. I banchi di ogni mercato di questa lista prezzano in unità da 10.000đ e 20.000đ e le carte straniere non servono loro a nulla. Una giornata di seria abbuffata al mercato (colazione, una sgambata mangereccia, una cena alla griglia e birra) costa 250.000–400.000đ a testa.
Gli orari, una riga ciascuno: mercati rionali 06:00–09:00. Hàng Bè tarda mattina e 17:00. Vicoli del cibo da tarda mattinata a sera. Gầm Cầu e Ấu Triệu dal crepuscolo. Ngũ Xã venerdì 18:00 a mezzanotte della domenica. Quảng An 23:00–06:00. Long Biên da mezzanotte alle 02:00. Chợ Bưởi nei giorni lunari che terminano in 4 e 9, presto.
Alloggiare a Hoàn Kiếm mette la maggior parte di tutto questo a piedi e rende breve il rientro alle 01:00 da Long Biên. Ba Đình e Tây Hồ barattano tutto ciò con la quiete e un accesso più facile a Ngũ Xã e al mercato dei fiori. Confronta entrambi nella ricerca hotel ad Hanoi.
Un'abitudine che vale la pena adottare: quando un banco ha una fila di persone che chiaramente stanno andando al lavoro, unisciti a loro. Quando ha sgabelli vuoti alle 11:30 di un giorno feriale, di solito c'è un motivo.
