Hanois matdag börjar på Chợ Long Biên runt åtta på kvällen, när de första lastbilarna backar in på gården, och slutar när de sista pallarna lyfts från trottoarkanten på Tạ Hiện tjugosex timmar senare. Däremellan handlar staden i övertäckta hallar och halva gator som de flesta förstagångsbesökare går förbi utan att lägga märke till. Har du rätt koll på tiderna äter du bättre här för 150 000đ än för tio gånger så mycket på en hotellrestaurang.
Klockan spelar större roll än kartan
Varje marknad i den här artikeln har ett tidsfönster, och utanför det fönstret tittar du på nedrullade galler eller på slutet av någons lager. Grossistmarknader handlar på natten. Kvarterens färskmarknader gör sina stora affärer mellan sex och nio på morgonen och har sedan en andra, mindre topp runt fem på eftermiddagen när folk handlar till middagen. Gränder med färdiglagad mat öppnar oftast sent på förmiddagen och stänger när maten tar slut, vilket på en bra stall är långt före den angivna stängningstiden. Inget här tar emot bokningar och inget här har någon dörrpolicy. Begränsningen är utrymmet, inte statusen, och ett sällskap på åtta i en gränd som är en motorcykel bred är ett problem för alla, inklusive dig.
Avstånden inom Gamla stan är gångbara på tio till femton minuter. Allt i Tây Hồ, Cầu Giấy eller Hai Bà Trưng kräver en Grab-resa. Om du fortfarande bestämmer var du ska bo täcker Hanoi-guiden distrikten; för den här rutten ligger nio av de fjorton platserna nedan inom gångavstånd var du än bor inom Hoàn Kiếm.
Đồng Xuân och gränderna runt omkring
Chợ Đồng Xuân (Gamla stan, norra kanten) är ankaret och den självklara första anhalten. Fri entré, öppen hela dagen och uppdelad i våningar: bottenvåningen är färskmarknad och torrvaror, övre våningarna är kläder och sybehör. Tyg och torrvaror säljs till grossistpriser och prutning förväntas, så utgå från att första priset är en utgångspunkt. Snacks och drycker inne kostar 20 000–60 000đ. Verksamheten renoverar byggnaden snarare än bygger om den, så den håller öppet som vanligt; strunta i dem som säger att den är stängd. Gångarna är en person breda, vilket spelar roll om du kommer med ett sällskap: åtta personer kan inte gå två och två här, så sprid ut er och kom överens om norra dörren som återsamlingsplats innan ni går in. Guidande promenad- och matturer går genom marknaden hela dagen, så du blir inte den enda utomstående i gången.
På fredags-, lördags- och söndagskvällar sträcker sig samma marknad utomhus, nedför Hàng Đào, Hàng Ngang och Hàng Đường till sjön. Vad skyltningen än antyder är det inte en separat nattmarknad. Det är Đồng Xuân efter mörkrets inbrott, med fler T-shirts och färre grönsaker.
Ngõ Đồng Xuân (matgränden öster om marknaden) är Gamla stans bästa plats för att småäta sig igenom och anledningen att komma tillbaka hungrig. Endast drop-in, inga bokningar, och de enskilda stallen rymmer sex eller åtta vid trängsel, så ett större sällskap bör sprida ut sig över närliggande stall och skicka runt tallrikar. Beställ i den här ordningen: bánh tôm vid grändens mynning medan du bestämmer dig, sedan bún ốc, sedan bún chả que tre, som är fläsk grillat på bambuspett snarare än de platta biffarna du får på andra håll, sedan nộm bò khô, och avsluta med chè. Rätterna kostar 20 000–50 000đ; 100 000–150 000đ räcker mycket väl för en person över fyra eller fem stall. Det här är oberoende familjeföretag, inte marknadsstånd, och de flesta öppnar sent på förmiddagen och håller öppet in på kvällen.
Chợ Hàng Bè (Gia Ngư och Cầu Gỗ, fem minuter från Hoàn Kiếm-sjön) är där du ser vad ett hushåll i Hanoi köper till middag, till skillnad från vad en restaurang lägger upp på tallriken. Den växte ur Hàng Bè-gatan för många år sedan och sträcker sig nu längs Gia Ngư som en utomhusmarknad för färdiglagad mat: bräserad fisk, grillat fläsk, förberedda grönsaker, hela kokta kycklingar med en ros i näbben. Färdiglagade portioner kostar 40 000–120 000đ, och vid festtid går de ceremoniella rostade kycklingarna över 1 000 000đ. Som mest folk sent på förmiddagen och igen runt 17:00. Gränden är en motorcykel bred och motorcyklar använder den, så det här är en plats för par; matturer rör sig oftast igenom snarare än stannar, och du bör planera att göra detsamma om du inte har någonstans att sitta.
De två marknaderna som handlar medan du sover
Chợ Long Biên (under Long Biên-bron, tio minuter norr om Đồng Xuân) sätter tiderna för allt annat. Lastbilar lossar från runt 20:00, golvet toppar ungefär midnatt till 02:00, och vid sextiden på morgonen är det över. Varor flyttas på låda, inte per kilo, så du handlar inte här. Du tittar på leveranskedjan som fyller varje annan marknad i den här artikeln. Gatukärrans cà phê och bánh mì i utkanterna kostar 15 000–40 000đ och är anledningen att stanna kvar på benen.
Det är en arbetsplats för grossister: högljudd, blöt under fötterna och fysiskt intensiv, med kvinnor som bär lass på axelstänger i hög fart genom springor du inte trodde var springor. Det finns ingen dörrpolicy eftersom det inte finns någon dörr, men gå två till sex personer som mest, håll dig borta från kärrvägarna och ta en guide om du vill veta vad som faktiskt handlas och till vilket pris. Det är den enda marknaden i Hanoi som belönar en medvetet obekväm timme.
Chợ hoa Quảng An (Quảng An, på Västsjösidan av Tây Hồ) handlar ungefär 23:00 till 06:00 och är den mjukare av de två nattmarknaderna. Rosor, liljor, krysantemum och gladioler anländer med motorcykellass och lämnar på samma sätt; en grossistbukett rosor kostar vanligtvis 50 000–150 000đ beroende på säsong. Inför Tết, och på varje månads 1:a och 15:e enligt månkalendern, börjar den tidigare och är flera gånger så stor. Vem som helst kan dyka upp och sällskap går bra i praktiken, men köparna arbetar mot klockan, så håll dig borta från lastningsremsan längs vägkanten. Tajma in den sista timmen före gryningen och promenera vidare i en runda runt Västsjön när ljuset kommer.
Marknader där ingen försöker sälja något till dig
Chợ Châu Long (Trúc Bạch, Ba Đình) är liten, och litenheten är varför den fungerar. På ungefär tjugo minuter kan du identifiera varenda ingrediens i en skål phở (benen, stjärnanisen, salladslöken, sågtandskruvorna) utan Gamla stans hårda försäljning. Priserna är vad lokalbefolkningen betalar: en full påse örter och grönsaker kostar under 100 000đ. Par och sällskap på fyra eller fem passar bekvämt; fler än så blockerar du gången, så dela upp er. Den långvariga matlagningsskolan på Châu Long-gatan drivs inte längre, så kom för marknaden själv, inte för kursen.
Chợ Hôm – Đức Viên (Hai Bà Trưng, söder om sjön) är tygmarknaden och en användbar motvikt till turistkärnan. Det är en riktig offentlig byggnad med verkligt rörelseutrymme, så sällskap rör sig igenom den utan att behöva trängas som i Gamla stan, och skräddarstånden hanterar flera personer samtidigt. Tyg börjar runt 80 000đ metern; marknadens matstånd kostar 25 000–60 000đ. De övre våningarna i shoppingcentret är halvtomma och tröga, och det finns inget för dig där uppe. Livet är på bottenvåningen och tygvåningen.
Chợ Nghĩa Tân (Cầu Giấy, ute bland universitetskvarteren) är så långt från en turistrutt en Hanoimarknad kan komma, vilket är varför den är med här. Ätandet sker på trottoaren utanför hallen snarare än inuti den, vilket gör det enkelt för sällskap: stånden skjuter ihop bord utan att man behöver be om det. Snacks kostar 10 000–30 000đ per tallrik och en hel måltid går sällan över 60 000đ. Det här är en studenternas snackring kopplad till en bostadsmarknad, inte en sevärdhet; ge den en eftermiddag om du vill ha några timmar av vanligt stadsliv. Ta Grab, det är en bra bit från Gamla stan.
Chợ Bưởi håller fortfarande månkalendern
Chợ Bưởi (Bưởi, nordväst om centrum) är en av de sista marknaderna i Hanoi som följer den gamla periodiska rytmen. Full handel infaller på måndagar som slutar på 4 och 9, alltså den 4:e, 9:e, 14:e, 19:e, 24:e och 29:e. Kontrollera månkalenderdatumet innan du bestämmer dig, för på en ledig dag hittar du bara en bråkdel av stånden. Plantor och små växter kostar 20 000–100 000đ; bonsai kostar många gånger mer. Den breder ut sig längs gatan snarare än sitter i en hall, så den sväljer lätt ett stort sällskap, och försäljarna packar ihop under morgonen, så tidigt är inte valfritt.
Jämte växterna och sångfåglarna säljs levande hundar, katter och fisk här. Många besökare finner det upprörande. Om du tror att du kommer att göra det, hoppa över den här, för det finns inget sätt att se växtmarknaden utan att gå förbi resten.
Matgator efter mörkrets inbrott
Phố Gầm Cầu (Gamla stan, under järnvägsviadukten, två minuter från Đồng Xuân) serverar grillat kött under valven från ungefär 17:00 till midnatt, med trängseln vid 20:00–21:00. Restaurangerna vid trottoarkanten tar emot sällskap utan krångel, men kom före 20:00 om du vill ha borden ihop. Räkna med 40 000–100 000đ per tallrik, eller 150 000–250 000đ per person för en hel grillad middag med öl. Valven är dragplåstret, och tågen går fortfarande på däcket ovanför.
Ngõ Ấu Triệu (bredvid St Joseph-katedralen, Hoàn Kiếm) är den enklaste vardagsmatgatan för en förstagångsbesökare att hitta, eftersom katedralen är landmärket och gränden ligger trettio sekunder därifrån. Grillade fläskrullar över kol, 40 000–90 000đ per portion, mest folk från skymningen. Köken är små och fyra till sex personer är den praktiska gränsen; eftersom gränden är en genomfartsled blir borden snabbt avplockade, vilket är till din fördel om du kommer tidigt på kvällen och emot dig om du tänker stanna länge.
Ngõ Tạm Thương (vid Hàng Bông, Hoàn Kiếm) är gränden med friterad nem chua, en hanoisk tonårsinstitution som besökare går rakt förbi eftersom ingången ser ut som en dörröppning snarare än en gata. Beställ de friterade paketen med örttallriken och chilisåsen, 5 000–10 000đ styck, 50 000–80 000đ för en mättande portion. Den håller öppet från eftermiddagen in på kvällen när alla stånd är öppna. Som mest fyra till sex personer per stånd, och eftersom grannstånden är direkta konkurrenter bör en större grupp välja ett och stanna där snarare än att sprida ut sig över två.
Phố Tạ Hiện (Old Quarter) är stadens högljuddaste hörn. Det är först och främst en dryckesgata och i andra hand en matgata: fatöl bia hơi för 15 000–25 000đ per glas, grillade snacks för 30 000–80 000đ per tallrik, pallar utmed trottoarkanten, inga bokningar och ingen dörrpolicy. Du tar vilken lucka som helst som öppnar sig. Grupper är normen och stånden sätter ihop ett dussin pallar åt dig. Behandla det som en timme tidig kväll snarare än en hel natt, och om trängseln vid korsningen är för mycket, sätt dig vid den lugnare änden mot Lương Ngọc Quyến.
Phố ẩm thực Đảo Ngọc – Ngũ Xã (Trúc Bạch-ön, Ba Đình) är motsatsen och det bästa alternativet med sittplatser på den här listan. Ngũ Xã och Nguyễn Khắc Hiếu stängs av för motorbågar från kl. 18.00 fredag till midnatt söndag, och under det fönstret kommer borden ut och hela gatan fungerar som en matsal. Här är hemmet för phở cuốn, det platta rispapperet som rullas runt grillat nötkött och örter, och phở chiên phồng, samma nudelark skuret och friterat till uppuffade kuddar under nötkött och grönsaker. Inget av dem finns någon annanstans i staden på det sätt de gör här. Rätterna kostar 60 000–140 000đ och en middag för två landar runt 300 000đ. Restaurangerna är riktiga ställen med sittplatser som hanterar grupper bekvämt, vilket gör det till det förnuftiga valet för ett sällskap på åtta som skulle må dåligt i en gränd.
Praktiska anteckningar
Ta sig runt: Old Quarters marknader och gränder ligger alla inom femton minuters gångavstånd från varandra, och du bör ha skor du inte är rädd om, eftersom golven på våtmarknader är blöta. Använd Grab för Quảng An, Chợ Bưởi, Chợ Hôm – Đức Viên och Nghĩa Tân. För Long Biên vid midnatt, boka bil både dit och tillbaka snarare än att anta att du hittar en kl. 02.00.
Ha kontanter, i små sedlar. Ståndsäljare på varje marknad på den här listan prissätter i enheter om 10 000đ och 20 000đ och utländska kort är ingen nytta för dem. En dag av seriöst marknadsätande (frukost, en runda, en grillad middag och öl) kostar 250 000–400 000đ per person.
Tiderna, en rad var: våtmarknader 06.00–09.00. Hàng Bè sent på morgonen och 17.00. Matgränder sent på morgonen till kväll. Gầm Cầu och Ấu Triệu från skymningen. Ngũ Xã fredag 18.00 till söndag midnatt. Quảng An 23.00–06.00. Long Biên midnatt till 02.00. Chợ Bưởi på måndagar som slutar på 4 och 9, tidigt.
Att bo i Hoàn Kiếm gör det mesta av detta till gångavstånd och gör återkomsten kl. 01.00 från Long Biên kort. Ba Đình och Tây Hồ byter det mot lugn och enklare tillgång till Ngũ Xã och blomstermarknaden. Jämför båda i sökning efter hotell i Hanoi.
En vana värd att ta till sig: när ett stånd har en kö av människor som uppenbart är på väg till jobbet, ställ dig i den. När det har tomma pallar kl. 11.30 en vardag finns det oftast en anledning.
