Hanois kulinarischer Tag beginnt am Chợ Long Biên gegen acht Uhr abends, wenn die ersten Lastwagen in den Hof einparken, und endet sechsundzwanzig Stunden später, wenn auf der Tạ Hiện die letzten Hocker vom Bordstein kommen. Dazwischen kauft die Stadt in überdachten Hallen und halben Straßen ein, an denen die meisten Erstbesucher vorbeigehen, ohne sie zu bemerken. Wenn Sie die Zeiten richtig treffen, essen Sie hier für 150.000đ besser als für das Zehnfache in einem Hotelrestaurant.
Die Uhr zählt mehr als die Karte
Jeder Markt in diesem Artikel hat ein Zeitfenster, und außerhalb dieses Fensters blicken Sie auf Rollläden oder auf das traurige Ende eines Warenbestands. Großmärkte handeln nachts. Nachbarschaftsmärkte machen ihr ernsthaftes Geschäft zwischen sechs und neun Uhr morgens, dann folgt gegen fünf Uhr nachmittags ein zweiter, kleinerer Höhepunkt, wenn die Leute für das Abendessen einkaufen. Garküchen-Gassen öffnen meist am späten Vormittag und schließen, wenn das Essen ausgeht, was bei einem guten Stand weit vor der angegebenen Schließzeit der Fall ist. Nichts hier nimmt Reservierungen an, und nichts hier hat eine Türpolitik. Die Einschränkung ist der Platz, nicht der Status, und eine Gruppe von acht in einer Gasse von der Breite eines Motorrads ist ein Problem für alle, auch für Sie.
Entfernungen innerhalb der Altstadt sind in zehn bis fünfzehn Minuten zu Fuß zu bewältigen. Alles in Tây Hồ, Cầu Giấy oder Hai Bà Trưng erreichen Sie mit einer Grab-Fahrt. Wenn Sie noch entscheiden, wo Sie sich niederlassen, deckt der Hanoi-Reiseführer die Stadtteile ab; für diese Route liegt alles innerhalb von Hoàn Kiếm neun der vierzehn unten genannten Orte in Gehweite.
Đồng Xuân und die davon abgehenden Gassen
Chợ Đồng Xuân (Altstadt, Nordrand) ist der Anker und der naheliegende erste Halt. Eintritt frei, den ganzen Tag geöffnet und in Etagen gegliedert: das Erdgeschoss ist Nassmarkt und Trockenware, die oberen Etagen sind Kleidung und Kurzwaren. Stoffe und Trockenware verkaufen sich zu Großhandelspreisen, und Feilschen wird erwartet, gehen Sie also davon aus, dass die erste Zahl ein Ausgangspunkt ist. Snacks und Getränke drinnen kosten 20.000–60.000đ. Der Betreiber saniert das Gebäude, statt es neu zu bauen, daher wird normal gehandelt; ignorieren Sie jeden, der Ihnen sagt, es sei geschlossen. Die Gänge sind nur für eine Person breit, was zählt, wenn Sie mit einer Gruppe ankommen: Acht Personen können hier nicht zu zweit nebeneinander gehen, also ziehen Sie sich auseinander und einigen Sie sich vor dem Hineingehen auf die Nordtür als Sammelpunkt. Ganzjährig führen zugelassene Stadtrundgänge und Food-Touren hindurch, Sie werden also nicht der einzige Außenstehende im Gang sein.
Am Freitag-, Samstag- und Sonntagabend erweitert sich derselbe Markt nach draußen, die Hàng Đào, Hàng Ngang und Hàng Đường hinunter bis zum See. Was auch immer die Beschilderung suggeriert, das ist kein separater Nachtmarkt. Es ist Đồng Xuân nach Einbruch der Dunkelheit, mit mehr T-Shirts und weniger Gemüse.
Ngõ Đồng Xuân (die Essensgasse an der Ostseite des Marktes) ist die beste Schlemmermeile der Altstadt und der Grund, hungrig zurückzukommen. Nur für Laufkundschaft, keine Reservierungen, und einzelne Stände bieten sechs oder acht Personen mit Mühe Platz, eine größere Gesellschaft sollte sich also auf benachbarte Stände aufteilen und Teller weiterreichen. Bestellen Sie in dieser Reihenfolge: bánh tôm am Eingang der Gasse, während Sie sich entscheiden, dann bún ốc, dann bún chả que tre, also am Bambusspieß gegrilltes Schweinefleisch statt der flachen Hackfleischpastetchen, die es anderswo gibt, dann nộm bò khô, und zum Schluss chè. Die Gerichte kosten 20.000–50.000đ; 100.000–150.000đ versorgen eine Person sehr gut über vier oder fünf Stände hinweg. Dies sind unabhängige Familienbetriebe, keine Marktkonzessionen, und die meisten öffnen am späten Vormittag und handeln bis in den Abend.
Chợ Hàng Bè (Gia Ngư und Cầu Gỗ, fünf Minuten vom Hoàn-Kiếm-See) ist der Ort, an dem Sie sehen, was ein Hanoier Haushalt zum Abendessen kauft, im Gegensatz zu dem, was ein Restaurant anrichtet. Er ist vor Jahren über die Hàng Bè selbst hinausgewachsen und verläuft nun entlang der Gia Ngư als offener Garküchenmarkt: geschmorter Fisch, gegrilltes Schweinefleisch, vorbereitetes Gemüse, ganze pochierte Hühner mit einer Rose im Schnabel. Gekochte Portionen kosten 40.000–120.000đ, und zur Festzeit gehen die zeremoniellen Brathähnchen über 1.000.000đ. Am belebtesten am späten Vormittag und noch einmal gegen 17:00 Uhr. Die Gasse ist eine Motorradbreite breit, und Motorräder nutzen sie, dies ist also ein Ort für Paare; Food-Touren ziehen meist durch, statt anzuhalten, und dasselbe sollten Sie planen, wenn Sie keinen Sitzplatz haben.
Die zwei Märkte, die handeln, während Sie schlafen
Chợ Long Biên (unter der Long-Biên-Brücke, zehn Minuten nördlich von Đồng Xuân) gibt die Zeiten für alles andere vor. Lastwagen entladen ab etwa 20:00 Uhr, der Betrieb erreicht seinen Höhepunkt ungefähr zwischen Mitternacht und 02:00 Uhr, und um sechs Uhr morgens ist es vorbei. Obst und Gemüse werden kistenweise umgeschlagen, nicht kiloweise, Sie kaufen hier also nicht ein. Sie beobachten die Lieferkette, die jeden anderen Markt in diesem Artikel versorgt. Cà phê und bánh mì von Straßenkarren an den Rändern kosten 15.000–40.000đ und sind der Grund, stehen zu bleiben.
Es ist ein funktionierender Großmarktplatz: laut, feucht unter den Füßen und körperlich geschäftig, Frauen tragen Lasten auf Schulterstangen in schnellem Tempo durch Lücken, die Sie nicht für Lücken gehalten hätten. Es gibt keine Türpolitik, weil es keine Tür gibt, gehen Sie aber höchstens zu zweit bis sechs hinein, bleiben Sie aus den Karrenspuren und nehmen Sie einen Guide mit, wenn Sie wissen möchten, was tatsächlich gehandelt wird und zu welchem Preis. Es ist der eine Markt in Hanoi, der eine bewusst unangenehme Uhrzeit belohnt.
Chợ hoa Quảng An (Quảng An, auf der Westsee-Seite von Tây Hồ) handelt ungefähr von 23:00 bis 06:00 Uhr und ist der sanftere der beiden Nachtmärkte. Rosen, Lilien, Chrysanthemen und Gladiolen kommen motorradweise an und verlassen den Markt auf dieselbe Weise; ein Großhandelsstrauß Rosen kostet je nach Saison typischerweise 50.000–150.000đ. Im Vorfeld von Tết und am 1. und 15. Tag jedes Mondmonats beginnt er früher und ist um ein Mehrfaches größer. Jeder kann auftauchen, und Gruppen sind in der Praxis in Ordnung, doch die Käufer arbeiten gegen die Uhr, halten Sie sich also vom Verladebereich entlang des Straßenrands fern. Legen Sie es auf die letzte Stunde vor der Morgendämmerung und machen Sie daraus einen Rundgang um den Westsee, während das Licht aufgeht.
Märkte, auf denen niemand versucht, Ihnen etwas zu verkaufen
Chợ Châu Long (Trúc Bạch, Ba Đình) ist klein, und klein ist der Grund, warum er funktioniert. In etwa zwanzig Minuten können Sie jede einzelne Zutat in einer Schüssel phở identifizieren (die Knochen, den Sternanis, die Frühlingszwiebel, das Sägeblattkraut) – ganz ohne die aufdringliche Verkaufskultur der Altstadt. Die Preise sind die, die Einheimische zahlen: Eine volle Tüte Kräuter und Gemüse kostet unter 100.000đ. Paare und Gruppen von vier oder fünf passen bequem hinein; mehr, und Sie blockieren den Gang, teilen Sie sich also auf. Die langjährige Kochschule in der Châu-Long-Straße gibt es nicht mehr, kommen Sie also wegen des Marktes selbst, nicht wegen des Kurses.
Chợ Hôm – Đức Viên (Hai Bà Trưng, südlich des Sees) ist der Stoffmarkt und ein nützliches Gegengewicht zum Touristenzentrum. Es ist ein richtiges öffentliches Gebäude mit echtem Verkehrsraum, Gruppen kommen also ohne das Gedränge der Altstadt hindurch, und die Schneidereistände bedienen mehrere Personen gleichzeitig. Stoff beginnt bei etwa 80.000đ pro Meter; Essensstände im Markt kosten 25.000–60.000đ. Die oberen Etagen des Einkaufszentrums sind halb leer und träge, dort oben gibt es nichts für Sie. Das Leben spielt im Erdgeschoss und auf der Stoffetage.
Chợ Nghĩa Tân (Cầu Giấy, draußen zwischen den Universitätsblöcken) ist ungefähr so weit von einer Touristenroute entfernt wie ein Hanoier Markt nur sein kann, und genau deshalb steht er hier. Gegessen wird auf dem Bürgersteig vor der Halle, nicht in ihr, was es für Gruppen einfach macht: Die Stände schieben Tische zusammen, ohne dass man darum bitten muss. Snacks kosten 10.000–30.000đ pro Teller und eine volle Mahlzeit selten über 60.000đ. Dies ist ein Studenten-Imbissring an einem Wohnviertelmarkt, keine Sehenswürdigkeit; gönnen Sie ihm einen Nachmittag, wenn Sie ein paar Stunden gewöhnliches Stadtleben möchten. Fahren Sie mit Grab, es ist ein gutes Stück von der Altstadt entfernt.
Chợ Bưởi hält noch immer den Mondkalender ein
Chợ Bưởi (Bưởi, nordwestlich des Zentrums) ist einer der letzten Märkte in Hanoi, die nach dem alten periodischen Rhythmus laufen. Volle Markttage fallen auf Mondtage, die auf 4 und 9 enden, also den 4., 9., 14., 19., 24. und 29. Prüfen Sie das Monddatum, bevor Sie sich festlegen, denn an einem Nebentag finden Sie nur einen Bruchteil der Stände. Setzlinge und kleine Pflanzen kosten 20.000–100.000đ; Bonsai kostet ein Vielfaches davon. Er erstreckt sich entlang der Straße, statt in einer Halle zu sitzen, nimmt also mühelos eine große Gruppe auf, und die Verkäufer packen im Laufe des Vormittags zusammen, früh zu kommen ist also keine Option, sondern Pflicht.
Neben den Pflanzen und den Singvögeln werden hier lebende Hunde, Katzen und Fische verkauft. Viele Besucher finden das verstörend. Wenn Sie glauben, dass es Ihnen so gehen wird, lassen Sie diesen Markt aus, denn es gibt keine Möglichkeit, den Pflanzenmarkt zu sehen, ohne am Rest vorbeizugehen.
Essensstraßen nach Einbruch der Dunkelheit
Phố Gầm Cầu (Altstadt, unter dem Eisenbahnviadukt, zwei Minuten von Đồng Xuân) bietet gegrilltes Fleisch unter den Bögen von etwa 17:00 bis Mitternacht, mit dem größten Andrang um 20:00–21:00 Uhr. Straßenrestaurants nehmen Gruppen ohne Umstände auf, kommen Sie aber vor 20:00 Uhr, wenn Sie zusammenhängende Tische möchten. Rechnen Sie mit 40.000–100.000đ pro Teller oder 150.000–250.000đ pro Person für ein volles Grillabendessen mit Bier. Die Bögen sind die Attraktion, und auf dem Viadukt darüber fahren noch immer Züge.
Ngõ Ấu Triệu (neben der St.-Josephs-Kathedrale, Hoàn Kiếm) ist die am leichtesten zu findende alltägliche Essensstraße für Erstbesucher, denn die Kathedrale ist das Wahrzeichen und die Gasse liegt dreißig Sekunden davon entfernt. Am Holzkohlegrill gerolltes Schweinefleisch, 40.000–90.000đ pro Portion, am belebtesten ab der Dämmerung. Die Küchen sind klein, und vier bis sechs Personen sind die praktische Obergrenze; da die Gasse eine Durchgangsstraße ist, werden Tische zügig abgeräumt, was für Sie spricht, wenn Sie am frühen Abend auftauchen, und gegen Sie, wenn Sie vorhaben zu verweilen.
Ngõ Tạm Thương (abseits der Hàng Bông, Hoàn Kiếm) ist die Gasse der frittierten Nem chua, eine Hanoier Teenager-Institution, an der Besucher direkt vorbeigehen, weil der Eingang wie eine Haustür statt wie eine Straße aussieht. Bestellen Sie die frittierten Päckchen mit dem Kräuterteller und der Chilisauce, 5.000–10.000đ pro Stück, 50.000–80.000đ für eine sättigende Portion. Sie öffnet am Nachmittag und läuft bis in den Abend, wenn alle Stände geöffnet sind. Höchstens vier bis sechs Personen pro Stand, und da benachbarte Stände direkte Konkurrenten sind, sollte eine größere Gruppe einen auswählen und dort bleiben, statt sich auf zwei zu verteilen.
Phố Tạ Hiện (Altstadt) ist die lauteste Ecke der Stadt. Sie ist in erster Linie eine Trinkstraße und erst in zweiter eine Essstraße: Bia hơi vom Fass für 15.000–25.000đ pro Glas, gegrillte Snacks für 30.000–80.000đ pro Teller, Hocker entlang des Bordsteins, keine Reservierungen und keine Türpolitik. Sie nehmen, welche Lücke sich öffnet. Gruppen sind die Norm, und die Stände stellen für Sie ein Dutzend Hocker zusammen. Behandeln Sie sie als eine Stunde am frühen Abend statt als ganzen Abend, und wenn das Gedränge an der Kreuzung zu viel ist, setzen Sie sich ans ruhigere Ende an der Lương Ngọc Quyến.
Phố ẩm thực Đảo Ngọc – Ngũ Xã (Insel Trúc Bạch, Ba Đình) ist das Gegenteil und die beste Sitzoption auf dieser Liste. Ngũ Xã und Nguyễn Khắc Hiếu werden von Freitag 18:00 Uhr bis Sonntag Mitternacht für Motorräder gesperrt, und in diesem Zeitfenster kommen die Tische nach draußen und die ganze Straße funktioniert als Speisesaal. Hier ist die Heimat von Phở cuốn, der flachen Reisblattrolle um gegrilltes Rindfleisch und Kräuter, und Phở chiên phồng, derselbe Nudelteig, geschnitten und zu aufgeblasenen Kissen frittiert, unter Rindfleisch und Gemüse. Beides gibt es anderswo in der Stadt nicht so wie hier. Gerichte kosten 60.000–140.000đ, und ein Abendessen für zwei landet bei etwa 300.000đ. Die Restaurants sind richtige Sitzbetriebe, die Gruppen problemlos bewältigen, was sie zur vernünftigen Wahl für eine Gruppe von acht macht, die in einer Gasse unglücklich wäre.
Praktische Hinweise
Fortbewegung: Die Märkte und Gassen der Altstadt liegen alle innerhalb von fünfzehn Gehminuten voneinander, und Sie sollten Schuhe tragen, die nass werden dürfen, denn die Böden der Nassmärkte sind nass. Nutzen Sie Grab für Quảng An, Chợ Bưởi, Chợ Hôm – Đức Viên und Nghĩa Tân. Für Long Biên um Mitternacht buchen Sie das Auto für beide Richtungen, statt anzunehmen, dass Sie um 02:00 Uhr eines finden.
Führen Sie Bargeld in kleinen Scheinen mit. Die Standbesitzer auf jedem Markt dieser Liste rechnen in 10.000đ- und 20.000đ-Einheiten, und ausländische Karten sind für sie nutzlos. Ein Tag mit ernsthaftem Marktessen (Frühstück, ein Streifzug, ein gegrilltes Abendessen und Bier) kostet 250.000–400.000đ pro Person.
Die Öffnungszeiten, je eine Zeile: Nassmärkte 06:00–09:00. Hàng Bè am späten Vormittag und um 17:00. Food-Gassen vom späten Vormittag bis zum Abend. Gầm Cầu und Ấu Triệu ab der Dämmerung. Ngũ Xã Freitag 18:00 bis Sonntag Mitternacht. Quảng An 23:00–06:00. Long Biên Mitternacht bis 02:00. Chợ Bưởi an Mondtagen, die auf 4 und 9 enden, früh.
Wenn Sie sich in Hoàn Kiếm niederlassen, ist das meiste zu Fuß erreichbar und die Rückkehr von Long Biên um 01:00 Uhr kurz. Ba Đình und Tây Hồ tauschen das gegen Ruhe und leichteren Zugang zu Ngũ Xã und dem Blumenmarkt. Vergleichen Sie beide in der Hotelsuche für Hanoi.
Eine Angewohnheit, die sich lohnt: Wenn ein Stand eine Schlange von Leuten hat, die offensichtlich auf dem Weg zur Arbeit sind, stellen Sie sich an. Wenn an einem Wochentag um 11:30 Uhr leere Hocker dastehen, gibt es dafür meist einen Grund.
