De eetdag van Hanoi begint rond acht uur 's avonds bij Chợ Long Biên, wanneer de eerste vrachtwagens achteruit het terrein op rijden, en eindigt zesentwintig uur later wanneer de laatste krukjes van de stoep aan Tạ Hiện verdwijnen. Daartussen doet de stad haar boodschappen in overdekte hallen en halve straten waar de meeste eerste bezoekers achteloos voorbijlopen. Zorg dat je de uren goed hebt en je eet hier beter voor 150.000đ dan voor tien keer dat bedrag in een hotelrestaurant.
De klok is belangrijker dan de kaart
Elke markt in dit artikel heeft een tijdvenster, en daarbuiten kijk je tegen rolluiken aan of naar het treurige einde van iemands voorraad. Groothandelsmarkten handelen 's nachts. Buurtmarkten doen hun serieuze zaken tussen zes en negen uur 's ochtends, en kennen daarna een tweede, kleinere piek rond vijf uur 's middags wanneer mensen voor het avondeten inkopen. Steegjes met bereid eten gaan meestal laat in de ochtend open en sluiten wanneer het eten op is, wat bij een goede kraam ruim vóór de aangegeven sluitingstijd is. Niets hier werkt met reserveringen en niets hier heeft een deurbeleid. De beperking is ruimte, niet status, en een groep van acht in een steeg van één motorfiets breed is een probleem voor iedereen, inclusief jou.
Afstanden binnen de Old Quarter zijn te lopen in tien tot vijftien minuten. Alles in Tây Hồ, Cầu Giấy of Hai Bà Trưng is een Grab-rit. Als je nog twijfelt waar je je wilt vestigen, behandelt de Hanoi-gids de districten; voor deze route geldt dat je vanuit Hoàn Kiếm negen van de veertien onderstaande plekken te voet bereikt.
Đồng Xuân en de steegjes die eraan hangen
Chợ Đồng Xuân (Old Quarter, noordrand) is het ankerpunt en de voor de hand liggende eerste stop. Gratis toegang, de hele dag open, en verdeeld over verdiepingen: de begane grond is natte markt en droge waren, de bovenverdiepingen zijn kleding en fournituren. Stof en droge waren gaan tegen groothandelsprijzen en afpingelen is gebruikelijk, dus ga ervan uit dat het eerste getal een openingsbod is. Snacks en drankjes binnen kosten 20.000–60.000đ. De exploitant is het gebouw aan het opwaarderen in plaats van herbouwen, dus het is gewoon open; negeer iedereen die zegt dat het dicht is. De gangpaden zijn zo breed dat je achter elkaar moet lopen, wat uitmaakt als je met een groep komt: acht mensen kunnen hier niet naast elkaar, dus loop in een rij en spreek vooraf de noorddeur af als verzamelpunt. Erkende wandel- en foodtours komen er de hele dag doorheen, dus je bent niet de enige buitenstaander in het gangpad.
Op vrijdag-, zaterdag- en zondagavond breidt dezelfde markt zich buiten uit, langs Hàng Đào, Hàng Ngang en Hàng Đường tot aan het meer. Wat de bebording ook suggereert, dat is geen aparte nachtmarkt. Het is Đồng Xuân na donker, met meer T-shirts en minder groenten.
Ngõ Đồng Xuân (het eetsteegje aan de oostkant van de markt) is de beste plek in de Old Quarter om rond te grazen en de reden om terug te komen met honger. Alleen voor wie langskomt, geen reserveringen, en de afzonderlijke kramen bieden met moeite plaats aan zes of acht personen, dus een groter gezelschap moet zich over naburige kramen verdelen en borden doorgeven. Bestel in deze volgorde: bánh tôm bij de ingang van het steegje terwijl je besluit, dan bún ốc, dan bún chả que tre, dat is varkensvlees gegrild op bamboestokjes in plaats van de platte schijven die je elders krijgt, dan nộm bò khô, en tot slot chè. Gerechten kosten 20.000–50.000đ; met 100.000–150.000đ eet één persoon heel goed over vier of vijf kramen. Dit zijn onafhankelijke familiebedrijven, geen marktconcessies, en de meeste gaan laat in de ochtend open en draaien door tot in de avond.
Chợ Hàng Bè (Gia Ngư en Cầu Gỗ, vijf minuten van het Hoàn Kiếm-meer) is waar je ziet wat een Hanois huishouden voor het avondeten koopt, in plaats van wat een restaurant opdient. De markt groeide jaren geleden al uit Hàng Bè zelf en loopt nu langs Gia Ngư als openluchtmarkt voor bereid eten: gestoofde vis, gegrild varkensvlees, voorbereide groenten, hele gepocheerde kippen opgediend met een roos in de snavel. Bereide porties kosten 40.000–120.000đ, en rond feestdagen gaan de ceremoniële braadkippen over de 1.000.000đ. Het drukst laat in de ochtend en opnieuw rond 17.00 uur. Het steegje is één motorfiets breed en motoren maken er gebruik van, dus dit is een plek voor tweetallen; foodtours gaan er meestal doorheen in plaats van te stoppen, en dat kun je beter ook doen tenzij je ergens kunt zitten.
De twee markten die handelen terwijl jij slaapt
Chợ Long Biên (onder de Long Biên-brug, tien minuten ten noorden van Đồng Xuân) bepaalt de uren voor al het andere. Vrachtwagens lossen vanaf ongeveer 20.00 uur, de markt piekt rond middernacht tot 02.00 uur, en om zes uur 's ochtends is het voorbij. Producten gaan per krat, niet per kilo, dus je komt hier niet om te winkelen. Je kijkt naar de toeleveringsketen die elke andere markt in dit artikel vult. Cà phê en bánh mì van straatkarretjes aan de randen kosten 15.000–40.000đ en zijn de reden om te blijven staan.
Het is een werkend groothandelsterrein: lawaaierig, nat onder je voeten en fysiek druk, met vrouwen die lasten op schouderstokken met snelheid door gaten dragen waarvan je niet dacht dat het gaten waren. Er is geen deurbeleid want er is geen deur, maar kom met twee tot maximaal zes personen, blijf uit de karrensporen, en neem een gids mee als je wilt weten wat er werkelijk verhandeld wordt en tegen welke prijs. Het is de enige markt in Hanoi die een bewust ongemakkelijk uur terugbetaalt.
Chợ hoa Quảng An (Quảng An, aan de West Lake-kant van Tây Hồ) handelt ongeveer van 23.00 tot 06.00 uur, en het is de rustigere van de twee nachtmarkten. Rozen, lelies, chrysanten en gladiolen komen per motorfietslading binnen en vertrekken op dezelfde manier; een groothandelsbos rozen kost doorgaans 50.000–150.000đ afhankelijk van het seizoen. In de aanloop naar Tết, en op de 1e en 15e dag van elke maand volgens de maankalender, begint het eerder en is het meerdere malen zo groot. Iedereen kan langskomen en groepen zijn in de praktijk geen probleem, maar de kopers werken tegen de klok, dus blijf van de laadstrook langs de wegrand. Timing voor het laatste uur voor zonsopgang en wandel het uit tot een ronde langs West Lake terwijl het licht opkomt.
Markten waar niemand je iets probeert te verkopen
Chợ Châu Long (Trúc Bạch, Ba Đình) is klein, en juist daarom werkt het. In ongeveer twintig minuten kun je elk afzonderlijk ingrediënt in een kom phở identificeren (de botten, de steranijs, de lente-ui, het zaagtandkruid) zonder de agressieve verkoop van de Old Quarter. Prijzen zijn wat locals betalen: een volle zak kruiden en groenten kost minder dan 100.000đ. Stellen en groepen van vier of vijf passen er comfortabel; meer en je blokkeert het gangpad, dus splits op. De al lang bestaande kookschool aan de Châu Long-straat is niet meer actief, dus kom voor de markt zelf, niet voor de les.
Chợ Hôm – Đức Viên (Hai Bà Trưng, ten zuiden van het meer) is de stoffenmarkt en een nuttig tegenwicht voor de toeristische kern. Het is een echt openbaar gebouw met echte loopruimte, dus groepen bewegen erdoor zonder het geschuifel dat je in de Old Quarter hebt, en de kleermakerskramen helpen meerdere mensen tegelijk. Stof begint rond 80.000đ per meter; voedselkramen op de markt kosten 25.000–60.000đ. De bovenste winkelcentrumverdiepingen zijn halfleeg en traag, en daar is niets voor jou. Het leven is op de begane grond en de stoffenverdieping.
Chợ Nghĩa Tân (Cầu Giấy, tussen de universiteitsblokken) ligt ongeveer zo ver van een route als een Hanoise markt maar kan, en daarom staat hij hier. Het eten gebeurt op de stoep buiten de hal in plaats van erbinnen, wat het makkelijk maakt voor groepen: kramen schuiven tafels zonder vragen aan elkaar. Snacks kosten 10.000–30.000đ per bord en een volledige maaltijd komt zelden boven de 60.000đ. Dit is een studentensnackkring vastgeklonken aan een buurtmarkt, geen bezienswaardigheid; geef het een middag als je een paar uur gewoon stadsleven wilt. Ga met Grab, het is een behoorlijk eind van de Old Quarter.
Chợ Bưởi houdt nog vast aan de maankalender
Chợ Bưởi (Bưởi, ten noordwesten van het centrum) is een van de laatste markten in Hanoi die op het oude periodieke ritme draait. Volledige marktsessies vallen op maandagen die eindigen op 4 en 9, dus de 4e, 9e, 14e, 19e, 24e en 29e. Controleer de maandatum voordat je gaat, want op een andere dag vind je maar een fractie van de kramen. Zaailingen en kleine planten kosten 20.000–100.000đ; bonsai kost een veelvoud daarvan. De markt spreidt zich langs de straat uit in plaats van in een hal te zitten, dus hij absorbeert makkelijk een grote groep, en verkopers pakken in de loop van de ochtend in, dus vroeg is niet optioneel.
Naast de planten en de zangvogels worden hier levende honden, katten en vissen verkocht. Veel bezoekers vinden dat aangrijpend. Als je dat denkt te zullen vinden, sla deze dan over, want er is geen manier om de plantenmarkt te zien zonder langs de rest te lopen.
Eetstraten na donker
Phố Gầm Cầu (Old Quarter, onder het spoorwegviaduct, twee minuten van Đồng Xuân) serveert gegrild vlees onder de bogen van ongeveer 17.00 tot middernacht, met de grootste drukte rond 20.00–21.00 uur. Restaurants aan de stoep nemen groepen zonder probleem aan, maar kom voor 20.00 uur als je tafels bij elkaar wilt. Reken op 40.000–100.000đ per bord, of 150.000–250.000đ per persoon voor een volledig gegrild diner met bier. De bogen zijn de trekpleister, en er rijden nog steeds treinen over het dek boven je hoofd.
Ngõ Ấu Triệu (naast de Sint-Jozefkathedraal, Hoàn Kiếm) is de makkelijkst te vinden alledaagse eetstraat voor een eerste bezoeker, want de kathedraal is het herkenningspunt en het steegje ligt er dertig seconden vandaan. Gegrilde varkensvleesrolletjes boven houtskool, 40.000–90.000đ per portie, het drukst vanaf de schemering. De keukens zijn klein en vier tot zes personen is het praktische maximum; omdat het steegje een doorgangsroute is, worden tafels vlot afgeruimd, wat in je voordeel werkt als je vroeg in de avond komt en in je nadeel als je van plan bent te blijven hangen.
Ngõ Tạm Thương (bij Hàng Bông, Hoàn Kiếm) is het steegje van gefrituurde nem chua, een Hanois tienerinstituut waar bezoekers zonder omkijken langslopen omdat de ingang meer op een deuropening dan op een straat lijkt. Bestel de gefrituurde pakketjes met het kruidenbord en de chilisaus, 5.000–10.000đ per stuk, 50.000–80.000đ voor een vullende portie. Het loopt van de middag tot de avond wanneer alle kraampjes open zijn. Maximaal vier tot zes personen per kraam, en omdat naburige kraampjes directe concurrenten zijn, kan een grotere groep beter één kraam kiezen en daar blijven zitten in plaats van zich over twee te verspreiden.
Phố Tạ Hiện (Oude Wijk) is de luidruchtigste hoek van de stad. Het is in de eerste plaats een drinkstraat en in de tweede plaats een eetstraat: tapbier bia hơi voor 15.000–25.000đ per glas, gegrilde snacks voor 30.000–80.000đ per bord, krukjes langs de stoep, geen reserveringen en geen deurbeleid. Je pakt gewoon het gaatje dat zich voordoet. Groepen zijn normaal en kraampjes zetten voor jou een stuk of twaalf krukjes aan elkaar. Zie het als één uurtje in de vroege avond in plaats van een hele nacht, en als de drukte bij de kruising te veel is, zit dan aan de rustiger kant bij Lương Ngọc Quyến.
Phố ẩm thực Đảo Ngọc – Ngũ Xã (eiland Trúc Bạch, Ba Đình) is het tegenovergestelde en de beste optie met zitplaatsen op deze lijst. Ngũ Xã en Nguyễn Khắc Hiếu zijn op vrijdag vanaf 18:00 tot zondag middernacht afgesloten voor motoren, en in dat tijdsbestek komen de tafels naar buiten en werkt de hele straat als eetzaal. Dit is de thuisbasis van phở cuốn, het platte rijstvel dat om gegrild rundvlees en kruiden wordt gerold, en phở chiên phồng, hetzelfde noedelvel dat in stukken is gesneden en gefrituurd tot opgeblazen kussentjes onder vlees en groenten. Geen van beide bestaat elders in de stad zoals hier. Gerechten kosten 60.000–140.000đ en een diner voor twee komt neer op ongeveer 300.000đ. De restaurants zijn echte zitgelegenheden die groepen comfortabel aankunnen, wat het de verstandige keuze maakt voor een gezelschap van acht dat in een steegje ongelukkig zou zijn.
Praktische tips
Vervoer: de markten en steegjes in de Oude Wijk liggen allemaal binnen vijftien minuten lopen van elkaar, en je kunt het beste schoenen dragen die nat mogen worden, want de vloeren van de natte markten zijn nat. Gebruik Grab voor Quảng An, Chợ Bưởi, Chợ Hôm – Đức Viên en Nghĩa Tân. Voor Long Biên om middernacht kun je de auto het beste beide kanten op boeken in plaats van erop te rekenen dat je om 02:00 nog een rit vindt.
Neem contant geld mee, in kleine briefjes. Kraamhouders op elke markt in deze lijst rekenen in eenheden van 10.000đ en 20.000đ en buitenlandse kaarten hebben ze niet nodig. Een dag serieus markteten (ontbijt, een graasronde, een gegrild diner en bier) kost 250.000–400.000đ per persoon.
De uren, elk in één regel: natte markten 06:00–09:00. Hàng Bè laat in de ochtend en 17:00. Voedselsteegjes van laat in de ochtend tot de avond. Gầm Cầu en Ấu Triệu vanaf de schemering. Ngũ Xã vrijdag 18:00 tot zondag middernacht. Quảng An 23:00–06:00. Long Biên middernacht tot 02:00. Chợ Bưởi op maandagen die eindigen op 4 en 9, vroeg.
Als je je in Hoàn Kiếm vestigt, kun je het meeste te voet doen en is de terugreis om 01:00 vanaf Long Biên kort. Ba Đình en Tây Hồ ruilen dat in voor rust en gemakkelijkere toegang tot Ngũ Xã en de bloemenmarkt. Vergelijk beide in zoeken naar hotels in Hanoi.
Eén gewoonte die de moeite waard is om aan te nemen: als een kraam een rij mensen heeft die duidelijk onderweg naar hun werk zijn, sluit dan aan. Als er op een doordeweekse dag om 11:30 lege krukjes staan, is daar meestal een reden voor.
