Hanois matdag starter på Chợ Long Biên rundt klokken åtte om kvelden, når de første lastebilene rykker inn på plassen, og slutter når de siste krakkene tas inn fra fortauet på Tạ Hiện tjueseks timer senere. I mellomtiden handler byen i overdekkede haller og halve gater som de fleste førstegangsbesøkende går forbi uten å legge merke til. Treffer du tidene riktig, spiser du bedre her for 150 000đ enn du gjør for ti ganger så mye på en hotellrestaurant.
Klokken betyr mer enn kartet
Hvert marked i denne artikkelen har et tidsvindu, og utenfor det vinduet ser du enten nedrullede gitter eller den triste resten av noens lager. Engrosmarkeder handler om natten. Nabolagsmarkeder gjør sine viktigste forretninger mellom seks og ni om morgenen, og har deretter en mindre topp rundt klokken fem om ettermiddagen når folk handler til middag. Matgatene åpner stort sett sent på formiddagen og stenger når maten tar slutt, noe som på en god bod skjer godt før oppgitt stengetid. Ingenting her tar imot reservasjoner, og ingenting her har dørvakt. Begrensningen er plass, ikke status, og en gruppe på åtte i en smug en motorsykkel bred er et problem for alle, inkludert deg.
Avstandene i gamlebyen er gangbare på ti til femten minutter. Alt i Tây Hồ, Cầu Giấy eller Hai Bà Trưng er en Grab-tur. Hvis du fortsatt bestemmer deg for hvor du skal bo, dekker Hanoi-guiden bydelene; for denne ruten gir alt innenfor Hoàn Kiếm deg ni av de fjorten stedene nedenfor innen gangavstand.
Đồng Xuân og smugene rundt
Chợ Đồng Xuân (gamlebyen, nordlige kant) er ankeret og det åpenbare første stoppet. Gratis inngang, åpent hele dagen, og organisert i etasjer: gateplan er våtmarked og tørrvarer, etasjene over er klær og sysaker. Tøy og tørrvarer selges til engrospriser, og pruting forventes, så anta at det første tallet er et utgangspunkt. Snacks og drikke innvendig koster 20 000–60 000đ. Driften oppgraderer bygningen i stedet for å rive den, så den holder åpent som normalt; ignorer alle som sier den er stengt. Gangene er en person brede, noe som betyr mye hvis du kommer med en gruppe: åtte personer kan ikke gå to og to her, så gå på rekke og bli enige om norddøren som gjensamlingspunkt før dere går inn. Guidede gåturer og matturer går gjennom hele dagen, så du blir ikke den eneste utenforstående i gangen.
Fredag, lørdag og søndag kveld utvider det samme markedet seg utendørs, ned Hàng Đào, Hàng Ngang og Hàng Đường til innsjøen. Uansett hva skiltene antyder, er ikke dette et eget nattmarked. Det er Đồng Xuân etter mørkets frembrudd, med flere T-skjorter og færre grønnsaker.
Ngõ Đồng Xuân (matsmugen på markedets østside) er den beste smaksrunden i gamlebyen og grunnen til å komme tilbake sulten. Kun drop-in, ingen bestillinger, og enkeltboder har plass til seks eller åtte med litt omgang, så et større følge bør spre seg over nabobodene og sende fatene rundt. Bestill i denne rekkefølgen: bánh tôm ved inngangen til smugen mens du bestemmer deg, deretter bún ốc, så bún chả que tre, som er svinekjøtt grillet på bambuspinner i stedet for de flate kakene du får andre steder, så nộm bò khô, og avslutt med chè. Rettene koster 20 000–50 000đ; 100 000–150 000đ metter én person godt på fire eller fem boder. Dette er uavhengige familiebedrifter, ikke markedskonsesjoner, og de fleste åpner sent på formiddagen og holder åpent til kvelden.
Chợ Hàng Bè (Gia Ngư og Cầu Gỗ, fem minutter fra Hoàn Kiếm-innsjøen) er stedet der du ser hva en husholdning i Hanoi kjøper til middag, i motsetning til hva en restaurant serverer. Det vokste for lengst ut av selve Hàng Bè-gaten og går nå langs Gia Ngư som et utendørsmarked for tilberedt mat: braisert fisk, grillet svinekjøtt, ferdig tilberedte grønnsaker, hele kokte kyllinger pyntet med en rose i nebbet. Tilberedte porsjoner koster 40 000–120 000đ, og i festtiden passerer de seremonielle stekte kyllingene 1 000 000đ. Travlest sent på formiddagen og igjen rundt 17:00. Smugen er en motorsykkel bred, og motorsykler bruker den, så dette er et sted for par; matturer beveger seg stort sett gjennom uten å stoppe, og det bør du også planlegge med mindre du har et sted å sitte.
De to markedene som handler mens du sover
Chợ Long Biên (under Long Biên-broen, ti minutter nord for Đồng Xuân) setter tidene for alt annet. Lastebiler losser fra rundt 20:00, gulvet er på sitt travleste omtrent midnatt til 02:00, og klokken seks om morgenen er det over. Varer flyttes på kasser, ikke etter kilo, så du handler ikke her. Du ser på forsyningskjeden som fyller alle de andre markedene i denne artikkelen. Gatekafeer og bánh mì i kantene koster 15 000–40 000đ og er grunnen til å bli stående.
Det er en fungerende engrosplass: høylytt, vått under føttene og fysisk hektisk, med kvinner som bærer lass på skulderåker i høy fart gjennom åpninger du ikke trodde var åpninger. Det finnes ingen dørpolitikk fordi det ikke finnes noen dør, men gå i følge på to til seks, hold deg unna kjerrebanene, og ta med en guide hvis du vil vite hva som faktisk omsettes og til hvilken pris. Det er det ene markedet i Hanoi som belønner et bevisst ubekvemt klokkeslett.
Chợ hoa Quảng An (Quảng An, på Vestsjø-siden av Tây Hồ) holder åpent omtrent 23:00 til 06:00, og det er det roligere av de to nattmarkedene. Roser, liljer, krysantemum og gladioler kommer inn på motorsykkel og forsvinner samme vei; en engrosbunt med roser koster typisk 50 000–150 000đ avhengig av sesong. I oppkjøringen til Tết, og på den månedlige 1. og 15. dagen i månekalenderen, starter det tidligere og er flere ganger så stort. Alle kan møte opp, og grupper er greit i praksis, men kjøperne jobber mot klokken, så hold deg unna lasteområdet langs veikanten. Ta det med i den siste timen før daggry og gå det inn i en runde rundt Vestsjøen mens lyset kommer.
Chợ Nghĩa Tân (Cầu Giấy, ute blant universitetsblokkene) er omtrent så langt fra en turistrute et Hanoi-marked kommer, og det er derfor det er med her. Spisingen foregår på fortauet utenfor hallen i stedet for inni den, noe som gjør det enkelt for grupper: bodene skyver bord sammen uten at du ber om det. Snacks koster 10 000–30 000đ per tallerken, og et fullt måltid passer sjelden 60 000đ. Dette er en studentsnackring knyttet til et boligmarked, ikke en severdighet; sett av en ettermiddag hvis du vil ha noen timer med vanlig byliv. Ta Grab, det er et godt stykke fra gamlebyen.
Ngõ Tạm Thương (ved Hàng Bông, Hoàn Kiếm) er smuget med dypfritert nem chua, en hanoisk tenåringsinstitusjon som besøkende går rett forbi fordi inngangen ser ut som en døråpning snarere enn en gate. Bestill de friterte pakkene med urtefatet og chilisaucen, 5 000–10 000đ per stk., 50 000–80 000đ for en mettende porsjon. Det er åpent fra ettermiddagen til kvelden når alle bodene er åpne. Maksimalt fire til seks personer per bod, og siden nabobodene er direkte konkurrenter, bør en større gruppe velge én bod og holde seg der i stedet for å spre seg over to.
Phố Tạ Hiện (Gamlebyen) er byens bråkete hjørne. Det er først og fremst en drikkegate og deretter en spisegate: fatøl bia hơi til 15 000–25 000đ per glass, grillet snacks til 30 000–80 000đ per tallerken, krakker langs fortauskanten, ingen reservasjoner og ingen dørvakt. Du tar den plassen som åpner seg. Grupper er normen, og bodene vil sette sammen et dusin krakker for deg. Behandle det som én time tidlig på kvelden snarere enn en hel natt, og hvis trengselen i krysset blir for mye, sett deg i den roligere enden ved Lương Ngọc Quyến.
Phố ẩm thực Đảo Ngọc – Ngũ Xã (Trúc Bạch-øya, Ba Đình) er det motsatte tilbudet og det beste alternativet med bordservering på denne listen. Ngũ Xã og Nguyễn Khắc Hiếu stenges for motorsykler fra kl. 18:00 fredag til midnatt søndag, og i det tidsrommet kommer bordene ut og hele gaten fungerer som en spisesal. Dette er hjemstedet for phở cuốn, det flate risarket rullet rundt grillet storfekjøtt og urter, og phở chiên phồng, det samme nudelarket skåret og dypfritert til oppblåste puter under storfekjøtt og grønnsaker. Ingen av dem finnes andre steder i byen slik de gjør her. Rettene koster 60 000–140 000đ, og middag for to lander på rundt 300 000đ. Restaurantene er ordentlige steder med bordservering som håndterer grupper komfortabelt, noe som gjør det til det fornuftige valget for et følge på åtte som ellers ville fått det vondt i et smug.
Praktiske notater
Å komme seg rundt: Markedene og smuene i Gamlebyen ligger alle innen femten minutters gange fra hverandre, og du bør ha sko du ikke er redd for å bli gjennomvåt, for våte markedsgulv er våte. Bruk Grab til Quảng An, Chợ Bưởi, Chợ Hôm – Đức Viên og Nghĩa Tân. For Long Biên ved midnatt bør du bestille bil begge veier i stedet for å anta at du finner en kl. 02:00.
Ha med kontanter, i små sedler. Selgerne på alle markedene på denne listen priser i enheter på 10 000đ og 20 000đ, og utenlandske kort er til ingen nytte for dem. En dag med seriøs markedsmat (frokost, en runde med smaksprøver, en grillet middag og øl) koster 250 000–400 000đ per person.
Åpningstidene, én linje hver: våtmarkeder 06:00–09:00. Hàng Bè sent på formiddagen og 17:00. Matsmug sent på formiddagen til kvelden. Gầm Cầu og Ấu Triệu fra skumringen. Ngũ Xã fredag 18:00 til søndag midnatt. Quảng An 23:00–06:00. Long Biên midnatt til 02:00. Chợ Bưởi på månedsdager som ender på 4 og 9, tidlig.
Å bo i Hoàn Kiếm gjør mesteparten av dette gangavstand og gjør returen fra Long Biên kl. 01:00 kort. Ba Đình og Tây Hồ bytter det mot ro og lettere tilgang til Ngũ Xã og blomstermarkedet. Sammenlign begge i Hanoi hotellsøk.
Én vane verdt å ta til seg: når en bod har kø av folk som tydelig er på vei til jobb, slå deg til. Når den har tomme krakker kl. 11:30 på en ukedag, er det vanligvis en grunn.
