O dia gastronómico de Hanói começa no Chợ Long Biên por volta das oito da noite, quando os primeiros camiões entram no pátio, e termina vinte e seis horas depois, quando o último banco é retirado do passeio na Tạ Hiện. Nesse intervalo, a cidade faz as suas compras em salões cobertos e ruas-meias que a maioria dos visitantes de primeira viagem atravessa sem registar. Acertar nos horários permite-lhe comer melhor aqui com 150.000đ do que pagaria dez vezes mais num restaurante de hotel.
O relógio importa mais do que o mapa
Todos os mercados neste artigo têm uma janela de funcionamento, e fora dessa janela só verá portas fechadas ou o triste fim do stock de alguém. Os mercados grossistas negoceiam de noite. Os mercados municipais de bairro fazem os negócios sérios entre as seis e as nove da manhã, e depois têm um segundo pico, mais pequeno, por volta das cinco da tarde, quando as pessoas compram para o jantar. As vielas de comida cozinhada abrem em geral a meio da manhã e fecham quando a comida acaba, o que numa boa banca acontece bem antes da hora de fecho anunciada. Aqui nada se reserva e nada tem política de porta. A limitação é o espaço, não o estatuto, e um grupo de oito pessoas numa ruela com a largura de uma mota é um problema para todos, incluindo para você.
As distâncias dentro do Bairro Antigo fazem-se a pé em dez a quinze minutos. Qualquer sítio em Tây Hồ, Cầu Giấy ou Hai Bà Trưng implica uma viagem de Grab. Se ainda está a decidir onde ficar, o roteiro de Hanói cobre os distritos; para este itinerário, qualquer ponto dentro de Hoàn Kiếm deixa nove dos catorze locais abaixo a uma caminhada de distância.
Đồng Xuân e as vielas que dele pendem
Chợ Đồng Xuân (Bairro Antigo, extremidade norte) é a âncora e a primeira paragem óbvia. Entrada gratuita, aberto todo o dia e organizado por pisos: o rés-do-chão é mercado húmido e mercadorias secas, os pisos superiores são vestuário e retrosaria. Tecidos e mercadorias secas vendem-se a preços de grosso e o regateio é esperado, por isso assuma que o primeiro número é um ponto de partida. Snacks e bebidas no interior custam 20.000–60.000đ. O operador manda o edifício superiores estão a níveis de retalho. A operadora está a recuperar o edifício em vez de o reconstruir, por isso continua a funcionar normalmente; ignore quem lhe disser que está fechado. Os corredores têm a largura de uma pessoa, o que importa se chegar com um grupo: oito pessoas não conseguem andar lado a lado aqui, por isso estendam-se em fila e combinem a porta norte como ponto de reencontro antes de entrar. As visitas guiadas a pé e gastronómicas credenciadas passam por aqui todo o dia, por isso não será o único de fora no corredor.
Às sextas, sábados e domingos à noite, o mesmo mercado prolonga-se ao ar livre, pela Hàng Đào, Hàng Ngang e Hàng Đường até ao lago. Independentemente do que a sinalética sugira, não é um mercado noturno separado. É o Đồng Xuân depois de escurecer, com mais T-shirts e menos legumes.
Ngõ Đồng Xuân (a viela gastronómica do lado leste do mercado) é a melhor ronda de petiscos do Bairro Antigo e a razão para voltar com fome. Só se entra sem reserva, não se aceitam marcações, e cada banca senta seis ou oito pessoas com alguma dificuldade, por isso um grupo maior deve dividir-se pelas bancas vizinhas e passar os pratos. Peça por esta ordem: bánh tôm à entrada da viela enquanto decide, depois bún ốc, depois bún chả que tre, que é porco grelhado em espetos de bambu e não em almôndegas planas como se encontram noutros sítios, depois nộm bò khô, e terminar com chè. Os pratos custam 20.000–50.000đ; 100.000–150.000đ alimentam muito bem uma pessoa ao longo de quatro ou cinco bancas. São negócios familiares independentes, não concessões do mercado, e a maioria abre a meio da manhã e negoceia até à noite.
Chợ Hàng Bè (Gia Ngư e Cầu Gỗ, a cinco minutos do lago Hoàn Kiếm) é onde vê o que uma família de Hanói compra para o jantar, em vez do que um restaurante emprata. Cresceu para além da própria rua Hàng Bè há anos e agora estende-se ao longo da Gia Ngư como mercado de comida cozinhada ao ar livre: peixe braised, porco grelhado, legumes preparados, galinhas inteiras escalfadas e enfeitadas com uma rosa no bico. As porções cozinhadas custam 40.000–120.000đ, e em época de festivais as galinhas assadas cerimoniais ultrapassam 1.000.000đ. Mais movimentado a meio da manhã e de novo por volta das 17:00. A viela tem a largura de uma mota e as motas usam-na, por isso é um lugar para pares; as visitas gastronómicas geralmente passam em vez de parar, e deve planear fazer o mesmo, a menos que tenha onde se sentar.
Os dois mercados que negoceiam enquanto dorme
Chợ Long Biên (debaixo da ponte Long Biên, dez minutos a norte do Đồng Xuân) marca as horas de todo o resto. Os camiões descarregam a partir das 20:00, o pavimento atinge o pico por volta da meia-noite às 02:00, e pelas seis da manhã acabou. Os produtos movem-se à caixa, não ao quilo, por isso não está aqui a fazer compras. Está a ver a cadeia de abastecimento que enche todos os outros mercados deste artigo. Cà phê e bánh mì de carrinhos de rua nas margens custam 15.000–40.000đ e são a razão para ficar de pé.
É um pátio grossista em atividade: ruidoso, molhado sob os pés e fisicamente movimentado, com mulheres a transportar cargas em varas ao ombro a grande velocidade por aberturas que não pensava existirem. Não há política de porta porque não há porta, mas vá em grupos de dois a seis no máximo, mantenha-se fora das faixas dos carrinhos e leve um guia se quiser saber o que está realmente a ser transacionado e a que preço. É o único mercado de Hanói que compensa uma hora deliberadamente incómoda.
Chợ hoa Quảng An (Quảng An, do lado do Lago Oeste em Tây Hồ) negoceia aproximadamente das 23:00 às 06:00, e é o mais suave dos dois mercados noturnos. Rosas, lírios, crisântemos e gladíolos chegam às carradas de mota e partem da mesma forma; um ramo grossista de rosas custa tipicamente 50.000–150.000đ, dependendo da época. Na aproximação ao Tết, e nos dias 1 e 15 lunares de cada mês, começa mais cedo e é várias vezes maior. Qualquer pessoa pode aparecer e os grupos são aceitáveis na prática, mas os compradores trabalham contra o relógio, por isso mantenha-se fora da faixa de carregamento junto à estrada. Vá na última hora antes do amanhecer e prossiga para um circuito ao Lago Oeste quando a luz nasce.
Mercados onde ninguém está a tentar vender-lhe nada
Chợ Châu Long (Trúc Bạch, Ba Đình) é pequeno, e ser pequeno é a razão pela qual funciona. Em cerca de vinte minutos consegue identificar todos os ingredientes de uma tigela de phở (os ossos, o anis estrelado, a cebolinha, a erva serrada) sem a pressão de venda do Bairro Antigo. Os preços são os que os locais pagam: um saco cheio de ervas e legumes fica abaixo dos 100.000đ. Casais e grupos de quatro ou cinco cabem confortavelmente; mais do que isso e está a bloquear o corredor, por isso dividam-se. A escola de culinária de longa data na rua Châu Long já não funciona, por isso venha pelo mercado em si, não pela aula.
Chợ Hôm – Đức Viên (Hai Bà Trưng, a sul do lago) é o mercado de tecidos e um contrapeso útil ao núcleo turístico. É um edifício público a sério, com espaço real de circulação, por isso os grupos movem-se sem o arrastar de pés do Bairro Antigo, e as bancas de alfaiataria atendem várias pessoas ao mesmo tempo. O tecido começa por volta dos 80.000đ o metro; as bancas de comida do mercado custam 25.000–60.000đ. Os andares superiores do centro comercial estão meio vazios e lentos, e não há nada para você lá em cima. A vida está no rés-do-chão e no piso dos tecidos.
Chợ Nghĩa Tân (Cầu Giấy, lá fora entre os quarteirões universitários) está tão longe de um itinerário como um mercado de Hanói pode estar, e é por isso que aqui está. Come-se no passeio em frente ao salão, não dentro dele, o que o torna fácil para grupos: as bancas juntam mesas sem ser preciso pedir. Os snacks são 10.000–30.000đ por prato e uma refeição completa raramente passa dos 60.000đ. É um circuito de petiscos para estudantes ligado a um mercado residencial, não uma atração; reserve-lhe uma tarde se quiser algumas horas de vida urbana comum. Vá de Grab, fica razoavelmente longe do Bairro Antigo.
Chợ Bưởi ainda segue o calendário lunar
Chợ Bưởi (Bưởi, a noroeste do centro) é um dos últimos mercados de Hanói a funcionar no antigo ritmo periódico. As sessões completas caem em dias lunares terminados em 4 e 9, ou seja, os dias 4, 9, 14, 19, 24 e 29. Verifique a data lunar antes de contar com ele, porque num dia de fecho encontrará uma fração das bancas. Mudas e plantas pequenas custam 20.000–100.000đ; os bonsai custam muitos múltiplos disso. Estende-se ao longo da rua em vez de ocupar um salão, por isso absorve facilmente um grupo grande, e os vendedores arrumam ao longo da manhã, por isso chegar cedo não é opcional.
A par das plantas e dos pássaros canoros, aqui vendem-se cães, gatos e peixes vivos. Muitos visitantes acham isso angustiante. Se acha que vai achar, salte este, porque não há forma de ver o mercado de plantas sem passar pelo resto.
Ruas de comer depois de escurecer
Phố Gầm Cầu (Bairro Antigo, sob o viaduto ferroviário, a dois minutos do Đồng Xuân) serve carne grelhada sob os arcos das 17:00 à meia-noite, com a maior enchente às 20:00–21:00. Os restaurantes à beira do passeio aceitam grupos sem complicações, mas chegue antes das 20:00 se quiser mesas juntas. Conte com 40.000–100.000đ por prato, ou 150.000–250.000đ por pessoa para um jantar completo de grelhados com cerveja. Os arcos são o atrativo, e os comboios ainda circulam no tabuleiro por cima.
Ngõ Ấu Triệu (ao lado da Catedral de São José, Hoàn Kiếm) é a rua de comer quotidiana mais fácil de encontrar para quem chega pela primeira vez, porque a catedral é o ponto de referência e a viela fica a trinta segundos dela. Rolinhos de porco grelhados sobre carvão, 40.000–90.000đ por porção, mais movimentado a partir do crepúsculo. As cozinhas são pequenas e grupos de quatro a seis pessoas são o limite prático; como a viela é uma passagem, as mesas são levantadas depressa, o que joga a seu favor se aparecer ao início da noite e contra você se planear ficar muito tempo.
Ngõ Tạm Thương (perto de Hàng Bông, Hoàn Kiếm) é o beco do nem chua frito, uma instituição adolescente de Hanói que os visitantes passam direto porque a entrada parece uma porta e não uma rua. Peça os embrulhos fritos com o prato de ervas e o molho de pimenta, 5.000–10.000đ a unidade, 50.000–80.000đ por uma porção que enche. Funciona da tarde até a noite, quando todas as barracas estão abertas. No máximo quatro a seis pessoas por barraca, e como as barracas vizinhas são concorrentes diretas, um grupo maior deve escolher uma e ficar por lá em vez de se espalhar por duas.
Phố Tạ Hiện (Old Quarter) é o canto mais barulhento da cidade. É primeiro uma rua de bebida e depois uma rua de comida: bia hơi de chope a 15.000–25.000đ o copo, petiscos grelhados a 30.000–80.000đ o prato, banquetas ao longo do meio-fio, sem reservas e sem política de porta. Você ocupa qualquer brecha que abrir. Grupos são a norma e as barracas juntam uma dúzia de banquetas para você. Trate isso como uma hora no começo da noite, e não a noite inteira, e se a aglomeração no cruzamento for demais, sente-se na ponta mais tranquila, na Lương Ngọc Quyến.
Phố ẩm thực Đảo Ngọc – Ngũ Xã (ilha Trúc Bạch, Ba Đình) é a proposta oposta e a melhor opção de mesa desta lista. Ngũ Xã e Nguyễn Khắc Hiếu fecham para motos das 18:00 de sexta à meia-noite de domingo, e nessa janela as mesas vão para a rua e a rua inteira funciona como sala de jantar. Esta é a casa do phở cuốn, a folha fina de arroz enrolada em torno de carne bovina grelhada e ervas, e do phở chiên phồng, a mesma folha de macarrão cortada e frita em travesseiros inflados sob carne e verduras. Nenhum dos dois existe em outro lugar da cidade como existe aqui. Os pratos custam 60.000–140.000đ e um jantar para dois sai por cerca de 300.000đ. Os restaurantes são operações de mesa de verdade que lidam com grupos confortavelmente, o que os torna a escolha sensata para um grupo de oito que passaria aperto num beco.
Notas práticas
Locomover-se: os mercados e becos do Old Quarter ficam todos a menos de quinze minutos a pé uns dos outros, e você deve usar sapatos que não se importe de molhar, porque o chão dos mercados molhados é molhado. Use o Grab para Quảng An, Chợ Bưởi, Chợ Hôm – Đức Viên e Nghĩa Tân. Para o Long Biên à meia-noite, reserve o carro nos dois sentidos em vez de contar com encontrar um às 02:00.
Leve dinheiro, em notas pequenas. Os donos das barracas de todos os mercados desta lista precificam em unidades de 10.000đ e 20.000đ e cartões estrangeiros não lhes servem. Um dia de comer sério em mercados (café da manhã, uma passada, um jantar grelhado e cerveja) custa 250.000–400.000đ por pessoa.
Os horários, uma linha cada: mercados molhados 06:00–09:00. Hàng Bè no fim da manhã e às 17:00. Becos gastronômicos do fim da manhã à noite. Gầm Cầu e Ấu Triệu a partir do anoitecer. Ngũ Xã de sexta às 18:00 até a meia-noite de domingo. Quảng An 23:00–06:00. Long Biên da meia-noite às 02:00. Chợ Bưởi nos dias lunares terminados em 4 e 9, cedo.
Hospedar-se em Hoàn Kiếm deixa quase tudo isso a pé e torna curto o retorno da 01:00 vindo do Long Biên. Ba Đình e Tây Hồ trocam isso por sossego e acesso mais fácil ao Ngũ Xã e ao mercado de flores. Compare os dois na busca de hotéis em Hanói.
Um hábito que vale adotar: quando uma barraca tem uma fila de gente que claramente está a caminho do trabalho, entre nela. Quando tem banquetas vazias às 11:30 num dia de semana, geralmente há um motivo.
