ハノイの食の一日は、夜8時ごろ、最初のトラックがヤードにバックで入ってくる頃のChợ Long Biênに始まり、26時間後にTạ Hiệnの縁石から最後の腰掛けが片付けられる時に終わります。その間、この街は屋根付きの市場や半ば通りのようになった道で買い物をしますが、ほとんどの初訪問者は気にも留めずに通り過ぎてしまいます。時間帯さえ押さえておけば、ここでは150,000đで、ホテルのレストランでその10倍払うよりもずっと美味しいものが食べられます。
地図より時計のほうが大事
この記事に登場するどの市場にも営業時間があり、その時間を外れるとシャッターか、誰かの在庫の寂しい終わりを見ることになります。卸売市場は夜に取引されます。地域の生鮮市場は朝6時から9時の間に本格的に商売をし、その後午後5時頃に、夕食の買い物客で二度目の小さなピークを迎えます。調理済み食品の路地はだいたい午前遅くに開き、料理がなくなると閉まります。良心的な店では、表示された閉店時刻よりずっと早くなくなります。ここではどこも予約を取らず、どこもドアポリシーのようなものはありません。制約となるのはステータスではなくスペースで、バイク一台分の幅しかない路地に8人のグループとなると、あなた自身を含めて全員にとって問題になります。
旧市街内の距離は徒歩10〜15分です。Tây Hồ、Cầu Giấy、Hai Bà TrưngにあるものはGrabでの移動になります。拠点をどこにするかまだ迷っているなら、ハノイガイドで地区を紹介しています。この旅程に関しては、Hoàn Kiếm内のどこかに泊まれば、以下の14か所のうち9か所が徒歩圏内になります。
Đồng Xuânと、そこから伸びる路地
Chợ Đồng Xuân（旧市街、北端）はこのエリアの核であり、誰もがまず向かう場所です。入場無料、終日営業で、フロアごとに分かれています。1階は生鮮市場と乾物、上層階は衣類と洋品小物です。布地と乾物は卸値で売られ、値引き交渉は当たり前なので、最初に提示される数字は出発点だと思ってください。中の軽食や飲み物は20,000〜60,000đです。運営者は建物を建て替えるのではなく改修しているため、通常どおり営業しています。閉まっていると言う人がいても無視してください。通路は一列しか通れない幅で、グループで来た場合は重要です。ここでは8人が並んで歩くことはできないので、列になって進み、入る前に北の扉を集合場所と決めておきましょう。ガイド付きのウォーキングツアーやフードツアーが終日ここを通るので、通路でよそ者はあなただけではありません。
金曜、土曜、日曜の夜には、同じ市場が屋外に広がり、Hàng Đào、Hàng Ngang、Hàng Đườngを抜けて湖まで続きます。看板が何を示していようと、それは別のナイトマーケットではありません。日が落ちた後のĐồng Xuânで、Tシャツが増え、野菜が減っただけのことです。
Ngõ Đồng Xuân（市場の東側から伸びる食の路地）は旧市街で最高のはしご酒ならぬ「はしご食い」コースであり、腹を空かせて戻ってくる価値のある場所です。予約不可の飛び込みのみで、個々の店はぎゅうぎゅうで6〜8人掛けなので、大人数のパーティは隣り合う店に分かれて皿を回し合いましょう。注文はこの順番で。路地の入口でbánh tômを食べながら決め、次にbún ốc、そしてbún chả que tre（他所で出てくる平たいつくねではなく、竹串に刺して焼いた豚肉）、さらにnộm bò khô、最後にchèで締めます。料理は20,000〜50,000đ、100,000〜150,000đあれば4〜5軒を回って一人がとても満足できます。これらは市場の売店ではなく独立した家族経営で、ほとんどが午前遅くに開き、夜まで営業します。
Chợ Hàng Bè（Gia NgưとCầu Gỗ、Hoàn Kiếm湖から5分）では、レストランが皿に盛りつけるものではなく、ハノイの家庭が夕食に何を買うのかが見られます。何年も前にHàng Bè通り自体からあふれ出し、今ではGia Ngư沿いに屋外の調理済み食品市場として広がっています。魚の煮付け、焼き豚、下ごしらえ済みの野菜、くちばしにバラを挿した丸ごとの茹で鶏などです。調理済みの一人前は40,000〜120,000đ、祭りの時期には儀礼用のローストチキンが1,000,000đを超えます。午前遅くと夕方17時頃が最も混み合います。路地はバイク一台分の幅でバイクも通るので、ここは二人連れ向けの場所です。フードツアーはたいてい立ち止まらずに通り過ぎるので、座る場所がなければ同じようにするのが賢明です。
あなたが眠っている間に取引される二つの市場
Chợ Long Biên（Long Biên橋の下、Đồng Xuânから北へ10分）が、他のすべての時間割を決めています。トラックは20時頃から荷を下ろし、深夜0時から2時頃にピークを迎え、朝6時には終わっています。青果はキロ単位ではなくクレート単位で動くので、ここは買い物をする場所ではありません。この記事に登場する他のすべての市場を満たすサプライチェーンを眺める場所です。周辺の屋台のcà phêとbánh mìは15,000〜40,000đで、立ち続ける価値があります。
ここは現役の卸売ヤードです。騒がしく、足元は濡れ、物理的に慌ただしく、天秤棒で荷を担いだ女性たちが、隙間とは思えない隙間を縫って猛スピードで行き交います。ドアがないのでドアポリシーもありませんが、多くても2〜6人で行き、カートの通り道には入らないようにし、実際に何がいくらで取引されているのか知りたければガイドを連れて行きましょう。ハノイで、あえて不便な時間帯に訪れる価値のある唯一の市場です。
Chợ hoa Quảng An（Quảng An、Tây Hồの西湖側）はおおよそ23時から6時まで取引され、二つの夜市の中では穏やかなほうです。バラ、ユリ、菊、グラジオラスがバイク一台分ずつ運ばれてきて、同じように去っていきます。バラの卸売りの束は通常、季節によりますが50,000〜150,000đです。Tết前や、毎月の旧暦1日と15日には、より早く始まり、規模も数倍になります。誰でも訪れることができ、実際グループでも問題ありませんが、買い手は時間と競争しているので、道路端の荷下ろし帯には入らないようにしましょう。夜明け前の最後の1時間を狙い、そのまま夜明けの西湖一周に歩き出すのがおすすめです。
誰もあなたに何も売ろうとしない市場
Chợ Châu Long（Trúc Bạch、Ba Đình）は小さく、その小ささが魅力です。20分ほどで、phở一杯に入るすべての材料（骨、八角、ネギ、ノコギリソウ）を、旧市街の押しの強い売り込みなしに確認できます。値段は地元の人が払うものと同じで、ハーブと野菜がたっぷり入った袋が100,000đ以下で買えます。カップルや4〜5人のグループなら快適に収まりますが、それ以上だと通路をふさぐので分かれましょう。Châu Long通りで長く続いていた料理教室はもう営業していないので、市場そのものを目当てに来てください。
Chợ Hôm – Đức Viên（Hai Bà Trưng、湖の南）は布地の市場で、観光の中心部に対する良い対抗軸です。きちんとした公共の建物で本当の動線スペースがあるため、グループでも旧市街のようなすり足で進む感じなく移動でき、仕立て屋の店は何人も同時に対応してくれます。布地は1メートル80,000đほどから、市場の食べ物屋台は25,000〜60,000đです。上層のショッピングセンター部分は半分空いていて活気がなく、あなたにとって上に行く価値は何もありません。活気は1階と布地のフロアにあります。
Chợ Nghĩa Tân（Cầu Giấy、大学街の並びの外れ）は、ハノイの市場の中で旅程から最も遠い場所の一つで、だからこそここに載せています。食事は市場の建物の中ではなく外の歩道で行われ、店は頼まなくてもテーブルをくっつけてくれるのでグループにも楽です。軽食は一皿10,000〜30,000đ、しっかり食べても60,000đを超えることはほとんどありません。ここは住宅街の市場に付随する学生向けの軽食の輪で、観光名所ではありませんが、普通の街の暮らしを数時間味わいたければ午後を充てるとよいでしょう。旧市街からはかなり離れているのでGrabで向かいましょう。
Chợ Bưởiは今も太陰暦を守っている
Chợ Bưởi（Bưởi、中心部の北西）は、ハノイで古い定期市のリズムで今も運営されている最後の市場のひとつです。本格的な市は旧暦の4と9のつく日、つまり4日、9日、14日、19日、24日、29日に開かれます。行く前に旧暦の日付を確認してください。そうでない日はごく一部の店しか出ていないからです。苗や小さな植物は20,000〜100,000đ、盆栽はその何倍もします。市場の建物ではなく通り沿いに広がるので大人数のグループでも簡単に収まりますが、売り手は午前中に片付けていくので、早起きは必須です。
植物やウグイスなどの小鳥と並んで、生きた犬、猫、魚もここでは売られています。多くの訪問者がそれに心を痛めます。自分もそうなりそうだと思うなら、ここは飛ばしてください。植物市場だけを見て、それ以外を通り過ぎずに済ませる方法はないからです。
日が落ちてからの食の街
Phố Gầm Cầu（旧市街、鉄道の高架下、Đồng Xuânから2分）は、高架のアーチの下で17時頃から深夜0時まで焼き肉を出し、20時〜21時がピークです。道端のレストランはグループでも気軽に受け入れてくれますが、テーブルをくっつけたいなら20時前に着きましょう。一皿40,000〜100,000đ、ビール付きの焼き肉フルコースなら一人150,000〜250,000đが目安です。アーチが魅力で、頭上では今も列車が走っています。
Ngõ Ấu Triệu（聖ヨセフ大聖堂の隣、Hoàn Kiếm）は、初めての人にとって一番見つけやすい日常の食の街です。大聖堂が目印で、路地はそこから30秒の場所にあります。炭火で焼いた豚肉の巻き物は一皿40,000〜90,000đで、日暮れ頃が最も混み合います。厨房は小さく、4〜6人程度が現実的な上限です。路地は通り抜けの道なのでテーブルは手早く片付き、夕方早めに行けば有利に、長居を計画しているなら不利に働きます。
ゴー・タム・トゥオン（ホアンキエム、ハン・ボン通りから入る）は揚げたネム・チュアの路地で、ハノイのティーンの定番です。入口が通りのようではなく扉口のように見えるため、観光客はそのまま通り過ぎてしまいます。揚げた包みをハーブ皿とチリソースと一緒に注文しましょう。1個5,000〜10,000đ、満足する量で50,000〜80,000đです。午後から夜にかけて、すべての屋台が開きます。1屋台あたり最大4〜6人までで、隣の屋台は直接の競合なので、大人数のグループは2つに分かれるのではなく、1軒を選んでそのまま留まるべきです。
フー・タ・ヒエン（旧市街）は市内で最も騒がしい一角です。ここはまず飲み屋街で、食べ物は二の次です。生ビールのビア・ホイが1杯15,000〜25,000đ、串焼き系のつまみが1皿30,000〜80,000đ、縁石沿いにスツールが並び、予約も入店審査もありません。空いた隙間に入るだけです。グループは普通で、屋台がスツールを十数脚つないでくれます。ここは一晩ではなく、夕方の1時間として扱いましょう。交差点の人混みがひどすぎるなら、落ち着いたルオン・ゴック・クエン側の端に座ってください。
フー・アム・トゥック・ダオ・ゴック – グー・サー（バ・ディン、チュック・バック島）は正反対の提案で、このリストで最高の座って食べる選択肢です。グー・サーとグエン・カック・ヒエウは金曜18:00から日曜の真夜中までバイク進入禁止になり、その間、テーブルが外に出て通り全体が食堂になります。ここは牛肉とハーブを平たいライスシートで巻いたフォー・クオンの本場で、同じ麺のシートを切って揚げ、牛肉と青菜の下にふわっとした枕状にしたフォー・チエン・フォンもあります。どちらも市内の他の場所ではここと同じようには食べられません。料理は60,000〜140,000đ、2人分の夕食は約300,000đです。レストランはきちんと座って食べる形態でグループにも余裕で対応でき、路地では居心地が悪くなる8人のパーティーには賢明な選択です。
実用的なメモ
移動：旧市街の市場と路地はすべて徒歩15分圏内にあり、濡れても構わない靴を履いてください。濡れた市場の床は濡れているからです。クアン・アン、チョー・ブオイ、チョー・ホム – ドゥック・ヴィエン、ギア・タンへはGrabを使いましょう。真夜中のロン・ビエンへは、午前2時に見つかると思わず、車を往復で予約してください。
現金を持ち歩き、小額紙幣にしましょう。このリストのどの市場の屋台も10,000đと20,000đ単位で値付けしており、外国のカードは彼らには使えません。本気の市場グルメの1日（朝食、食べ歩き、串焼きの夕食、ビール）は一人あたり250,000〜400,000đです。
営業時間を1行ずつ：生鮮市場は06:00〜09:00。ハン・ベーは午前遅くからと17:00。フードアレーは午前遅くから夜まで。ガム・カウとアウ・チエウは日暮れから。グー・サーは金曜18:00から日曜の真夜中まで。クアン・アンは23:00〜06:00。ロン・ビエンは真夜中から02:00。チョー・ブオイは4と9で終わる旧暦の日に、早めに。
ホアンキエムに拠点を置くと、これらのほとんどが徒歩圏内になり、ロン・ビエンからの01:00の帰りも短くなります。バ・ディンとタイ・ホーは、静けさとグー・サーや花市場へのアクセスのしやすさと引き換えになります。ハノイのホテル検索で両方を比較してみてください。
採用する価値のある習慣が1つあります。屋台に明らかに仕事へ向かう途中の人々の列ができていたら、そこに並びましょう。平日の11:30にスツールが空いているなら、たいてい理由があります。
