河内的美食一天从傍晚八点左右、第一辆卡车倒进Chợ Long Biên的场院时开始，到二十六个小时后Tạ Hiện路边最后一张凳子被搬走时结束。在这之间，这座城市在有顶的市场和半条街巷里完成它的采购，而大多数初来者走过时根本不会留意。把时间掐准，你在这里花150,000đ吃到的东西，会比在酒店餐厅花十倍价钱吃得更好。
时间比地图更重要
本文中的每个市场都有属于自己的时间窗口，过了那个窗口，你面对的要么是拉下的卷帘门，要么是别人卖剩的残货。批发市场在夜里交易。社区菜市场在清晨六点到九点之间做正经买卖，然后在下午五点左右迎来第二个、规模较小的高峰，那是人们买晚饭食材的时候。熟食小巷大多在上午晚些时候开档，卖完就收——在一个好摊位上，这往往远早于标注的打烊时间。这里没有一家接受预订，也没有一家有门槛规矩。制约因素是空间，不是身份地位，而在一辆摩托车宽的小巷里挤上八个人，对所有人都是麻烦，包括你自己。
老城区内的距离步行十到十五分钟都能到。Tây Hồ、Cầu Giấy或Hai Bà Trưng的任何地方都得叫Grab。如果你还在犹豫住哪儿，河内指南里有各区的介绍；就这条路线而言，住在Hoàn Kiếm范围内，下面十四个地方里有九个都在步行距离内。
Đồng Xuân及其延伸出的街巷
Chợ Đồng Xuân（老城区北缘）是这一带的锚点，也是显而易见的首选。免费进入，全天开放，按楼层分区：底层是菜市场和干货，楼上几层是服装和缝纫用品。布料和干货按批发价卖，砍价是常态，所以第一个报价就当它是个起点。里面的小吃和饮料在20,000–60,000đ。运营方正在对这栋楼做改造而非重建，所以照常营业；谁跟你说它关了，别信。过道只有单人通过的宽度，如果你带着一群人过来，这点很关键：八个人在这里没法并排走，所以进去之前先拉开队形，并约定北门为集合点。持证的城市漫步和美食团全天都会经过这里，所以你不会是过道里唯一的外来者。
周五、周六、周日晚上，同一个市场会延伸到户外，沿Hàng Đào、Hàng Ngang和Hàng Đường一直摆到湖边。不管标牌上怎么写，那都不是另一个独立的夜市。它就是天黑后的Đồng Xuân，只是T恤更多、蔬菜更少。
Ngõ Đồng Xuân（市场东侧旁的那条小吃巷）是老城区里最适合一路走一路吃的地方，也是你该饿着肚子再回来的理由。只接受直接上门，不接受预订，单个摊位勉强能坐下六到八个人，所以人多的话就分开坐到相邻摊位，互相传菜。按这个顺序点：先在巷口来份bánh tôm，边吃边拿主意，然后是bún ốc，接着是bún chả que tre——那是用竹签烤的猪肉，而不是别处那种扁肉饼——再来一份nộm bò khô，最后以chè收尾。菜品20,000–50,000đ；一个人横扫四五个摊位，100,000–150,000đ就能吃得很好。这些是独立的家庭生意，不是市场里的承包摊，大多上午晚些时候开档，一直做到晚上。
Chợ Hàng Bè（Gia Ngư与Cầu Gỗ一带，距Hoàn Kiếm湖五分钟）是你得以窥见河内家庭买什么当晚饭、而不是餐厅端出什么摆盘的地方。它多年前就挤出了Hàng Bè街本身，如今顺着Gia Ngư延伸成一个露天熟食市场：红烧鱼、烤肉、备好的蔬菜、整只白切鸡——嘴里还叼着一朵玫瑰。熟食每份40,000–120,000đ，节庆期间祭祀用的烤鸡能超过1,000,000đ。上午晚些时候最忙，下午五点左右再忙一波。巷子只有一辆摩托车宽，而且真会有摩托车开进来，所以这是个适合两个人的地方；美食团一般走过去而不停下，除非你有地方坐，否则你最好也照办。
在你睡觉时开市的两个市场
Chợ Long Biên（Long Biên桥下，Đồng Xuân以北十分钟）为其他所有市场定下时间基准。卡车从晚上八点左右开始卸货，午夜到凌晨两点是最热闹的时候，到清晨六点就收摊了。这里农产品按箱走货，不按公斤，所以你不是来买菜的。你是来看那条支撑起本文中所有其他市场的供应链的。周边的街头推车cà phê和bánh mì卖15,000–40,000đ，也是让你值得一直站着的理由。
这是个真实运转的批发场院：吵、脚下湿、到处都在忙，女工挑着扁担快步穿过你根本看不出是通道的空隙。这里没有门槛规矩，因为根本没有门，但最多两到六个人一起去，别站在运货车道上；如果你想搞清楚到底在交易什么、什么价，就带个向导。这是河内唯一一个值得你专挑尴尬时段去的市场。
Chợ hoa Quảng An（Quảng An，Tây Hồ靠西湖那一侧）大致从23:00交易到06:00，是两个夜市里更温和的那个。玫瑰、百合、菊花和剑兰成车成车地运来，再成车成车地运走；一束批发玫瑰通常在50,000–150,000đ，视季节而定。临近春节，以及每月农历初一、十五，它会开得更早、规模大出好几倍。任何人都可以来逛，实际上带团体也没问题，但买家都在赶时间，所以别踩到路边的装卸带。挑黎明前最后一个小时去，天亮时正好接着绕西湖走一圈。
没人想卖你东西的市场
Chợ Châu Long（Trúc Bạch，Ba Đình）很小，而小正是它好逛的原因。大约二十分钟里，你就能把一碗phở里的每一样东西都认全（骨头、八角、小葱、锯齿香菜），完全没有老城区那种强买强卖。价格就是本地人付的价：满满一袋香草和蔬菜不到100,000đ。情侣和四五人的团体都能逛得舒服；再多就挡道了，那就分开走。Châu Long街上那家开了很久的烹饪学校已经不再营业，所以来就为市场本身，不是为了上课。
Chợ Hôm – Đức Viên（Hai Bà Trưng，湖的南边）是布料市场，也是对游客核心区的一个有益平衡。它是一栋像样的公共建筑，有真正的通行空间，所以团体在里面能顺畅走动，不用像在老城区那样一路挪，裁缝摊位也能同时应付好几个人。布料每米约80,000đ起；市场里的餐饮摊位25,000–60,000đ。楼上那几层购物中心的楼层半空着，冷冷清清，上面没你什么事。精华就在底层和布料那一层。
Chợ Nghĩa Tân（Cầu Giấy，在大学街区那一带）大概是河内市场里离旅游路线最远的一个，而这正是它出现在这里的原因。吃的地方在市场大门外的人行道上，而不是里面，这让团体来很方便：摊位不用你开口就会把桌子拼起来。小吃一盘10,000–30,000đ，正经吃一顿很少超过60,000đ。这是附着在居民区市场旁的学生小吃圈，不是景点；如果你想体验几个钟头普通城市生活，就留一个下午给它。叫Grab去，离老城区挺远。
Chợ Bưởi至今仍按农历开市
Chợ Bưởi（Bưởi，市中心西北）是河内仅存的几个还按老式周期性节奏开市的市场之一。整场集市落在农历尾数为4和9的日子，也就是初四、初九、十四、十九、二十四和二十九。去之前先核对农历日期，因为赶上非集日，你只能看到一小部分摊位。幼苗和小盆栽20,000–100,000đ；盆景则要贵上好多倍。它沿着街面铺开，而不是窝在一个大棚里，所以容纳一大群人也轻松，卖家上午就开始收摊，所以去得早不是可选项。
除了花草和鸣鸟，这里也卖活狗、活猫和活鱼。很多游客会觉得难受。如果你觉得自己也会，就跳过这一个，因为想看花市，就没法不走过其余那些摊子。
天黑后的食街
Phố Gầm Cầu（老城区，铁路高架桥下，距Đồng Xuân两分钟）在高架拱洞里烤肉，大约17:00到午夜，20:00–21:00最挤。路边餐馆接待团体不啰嗦，但想拼桌要20:00之前到。一盘40,000–100,000đ，带啤酒吃一顿完整烤肉每人150,000–250,000đ。拱洞是吸引力所在，头顶的铁道上还真的会有火车开过。
Ngõ Ấu Triệu（St Joseph大教堂旁，Hoàn Kiếm）是初来者最容易找到的日常食街，因为大教堂就是地标，巷子离它三十秒。炭火烤猪肉卷，一份40,000–90,000đ，天黑后最忙。厨房很小，四到六人的团体就是实际上限；因为这条巷子是穿行通道，桌子收拾得很快，你傍晚早来就占便宜，想久坐就吃亏。
Ngõ Tạm Thương（位于Hoàn Kiếm郡Hàng Bông街旁）是炸nem chua小巷，是河内青少年的一大传统据点，但游客往往会径直走过，因为入口看起来像一扇门而不是一条街。点油炸卷，配香草盘和辣椒酱，每个5,000–10,000越南盾，点一份管饱为50,000–80,000越南盾。从下午一直营业到晚上，那时所有摊位都开了。每个摊位最多坐四到六人，而由于相邻摊位是直接竞争对手，人多的话应选一家坐下别动，而不是分坐两家。
Phố Tạ Hiện（老城区）是全城最喧闹的角落。它首先是条喝酒街，其次才是吃饭街：生啤每杯15,000–25,000越南盾，烧烤小吃每盘30,000–80,000越南盾，路边摆满塑料凳，不接受预订，也没有门禁。哪儿有位置就坐哪儿。这里成群结队是常态，摊贩会为你把十几个凳子拼在一起。把这里当作傍晚的一小时而非整晚的据点，如果十字路口太拥挤，就坐到Lương Ngọc Quyến那头清静些的地方。
Phố ẩm thực Đảo Ngọc – Ngũ Xã（Ba Đình郡Trúc Bạch岛）则是截然相反的选择，也是本清单上最适合坐下来吃的地方。Ngũ Xã和Nguyễn Khắc Hiếu街从周五18:00到周日午夜禁止摩托车通行，在这段时间里，桌子摆到户外，整条街就成了一个餐厅。这里是phở cuốn（用米皮卷烤牛肉和香草）和phở chiên phồng（把同样的米皮切块油炸成蓬松的枕头状，上面铺牛肉和青菜）的发源地。这两样菜在城里别处都吃不到这里这样的味道。菜品为60,000–140,000越南盾，两人晚餐约300,000越南盾。这里的餐馆是可以正经坐下堂食、从容接待一群人的，因此对八人同行来说，是明智之选——挤在小巷里会很难受。
实用贴士
出行：老城区的市集和小巷彼此步行都不超过十五分钟，并且你应该穿不介意弄湿的鞋，因为湿货市场的地面总是湿的。去Quảng An、Chợ Bưởi、Chợ Hôm – Đức Viên和Nghĩa Tân，用Grab叫车。半夜去Long Biên，去程和回程都要提前订好车，别指望凌晨2点还能随手拦到车。
带现金，且是小面额。本清单上每个市集的摊主定价都以1万和2万越南盾为单位，外国银行卡对他们没用。认认真真吃一天市集（早餐、一路小吃、一顿烧烤晚餐加啤酒），每人花费25万–40万越南盾。
营业时间，各用一句概括：湿货市场06:00–09:00。Hàng Bè上午晚些时候和17:00。美食小巷上午晚些时候到傍晚。Gầm Cầu和Ấu Triệu从黄昏开始。Ngũ Xã周五18:00到周日午夜。Quảng An 23:00–06:00。Long Biên午夜到02:00。Chợ Bưởi在农历尾数为4和9的日子，清早。
住在Hoàn Kiếm，能把清单上大部分地方都变成步行可达，也让凌晨1点从Long Biên返回变得很短。Ba Đình和Tây Hồ则换来清静，以及更方便去Ngũ Xã和花市。两者可在河内酒店搜索中比较。
一个值得养成的习惯：当某个摊位前排着一队显然是在上班路上的人，就跟着排。当工作日的11:30它还空着几个凳子，那通常是有原因的。
